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3.制作餡料：按配方拌勻，揉勻潤澤即可。下面的餡料需要預(yù)制成半成品：(1)松子棗泥：先將黑棗去核洗凈，蒸爛絞成碎泥。砂糖放入鍋內(nèi)加水，加熱溶化成糖漿，與竹筷能起絲濃度適中，再加入棗泥、油、松子，拌勻，燒至不粘。(2)清水沖沙：赤豆9公斤，糖15公斤，白糖15公斤，白糖1.5公斤，生油2.5公斤，水3公斤，制作豆沙餡。(3)豬油夾沙：所用的豆沙與清水豆沙制作方法相同。詳細(xì)制作：將砂糖、豬油丁、玫瑰、桂花拌勻。4.包餡：先將豆沙餡薄放在酥皮上，然后將豬油丁、桂花等混合料同時包入酥皮。成型：包好餡料后，在酥皮封口上貼上型墊紙，壓成1.67厘米厚的扁形月餅坯，每只90克，在月餅生坯上蓋上印上各種名字的。6.烘烤：將月餅的坯子推入爐中，爐溫保持在240℃左右，待月餅上的花紋定型后適當(dāng)冷卻，上下火要求一致，烤6~7分鐘熟透即可出爐，待涼透后下盤。品質(zhì)要求顏色：表面金黃、圓邊淺黃、底部無焦斑。外形：平坦飽滿，扁鼓狀，無漏底、裂縫。3.酥皮：外觀完整，酥皮清晰，無硬硬皮。4.內(nèi)質(zhì)：皮餡厚薄均勻，無脫殼和中空現(xiàn)象，果料切塊粗細(xì)適當(dāng)。味道：餅皮松酥，具有各種餡料特有的風(fēng)味和正常的香味，沒有哈喇味和果皮的苦味或澀味。

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一次吃多少月餅好平均每人一頓吃半塊。月餅熱量高，糖類含量也不低，食用時一定要適量。經(jīng)常有人認(rèn)為吃一個意猶未盡，再多吃一個也沒有關(guān)系，所以無形中就攝取了過多的卡路里。好的辦法就是每餐吃四分之一塊，半塊。一種直徑8厘米的小月餅，可切成3份，每人一次食用。配合蔬菜、水果，補充膳食纖維和，使?fàn)I養(yǎng)更加均衡，促進腸道蠕動。

寒冷，通風(fēng)，陰涼處月餅要輕拿輕放，特別是蘇式月餅由于表皮松軟，。脫皮不僅影響餅皮的外觀，還影響口感、品質(zhì)，而且容易受潮變質(zhì)。月餅中富含油脂和糖份，受熱受潮很容易發(fā)霉，變質(zhì)。所以，一定要儲存在低溫、陰涼、通風(fēng)處。在這種環(huán)境下，月餅可以放進冰箱冷藏室，在這種環(huán)境下，月餅的保鮮時間稍長。如冰箱空間不夠，可將月餅放在竹籃內(nèi)，將竹籃懸掛在通風(fēng)、陰涼的地方，隔天將月餅上下翻轉(zhuǎn)一次。吃不完蛋黃月餅如何保存慢食，當(dāng)下午茶點心通常月餅的貨架期至少有十幾天，長則兩三個月。每個人都可以做下午茶的點心，切成小塊，配上綠茶咖啡，與同事一起分享應(yīng)該也不錯。

冷藏室保藏，保質(zhì)期內(nèi)食用假如你家人和朋友之間的關(guān)系非常好，各種送來的月餅終留在父母身邊，根本無法滿足。自然可以處理一些處理，留下自己吃的就要好好保存。這段時間由于保存時間較長，好保存在冰箱里，放入冷藏即可，只要注意不要超過保質(zhì)期。不能放冰凍，很容易改變月餅原有的口味。單獨存放，否則把菜或水果混在冰箱里咱們的冰箱里經(jīng)常會放很多額的東西要冷藏，特別是中秋節(jié)的時候，夏天還很熱。冷凍室里有很多東西。這樣，月餅就盡量獨立包裝有自己獨立的存放空間，盡量保證不與其它東西串味就行，否則，就一點都不好吃。它也會影響到其它東西。

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咸鴨蛋的缺點咸鴨蛋含鹽多，、患者不宜多食。另外，孕婦體內(nèi)雌有促進體內(nèi)水鹽過多的作用，吃鹽鴨蛋會使鹽的攝入量大大超過機體需求，導(dǎo)致孕婦高度水腫，會使體內(nèi)有效血液循環(huán)量急劇增加，供給胎兒血液減少，所以孕婦忌食。咸鴨蛋的鹽分高，、患者不宜多食，好少吃咸鴨蛋。由于咸鴨蛋加工的主要原料是鴨蛋、，有的正規(guī)加工點為了降低成本或縮短生產(chǎn)周期，用鹽的質(zhì)量不符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，、亞等有害物質(zhì)滲透到咸鴨蛋里面。會危及人類的健康。

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無機鹽咸鴨蛋除含鈣量豐富外，還含鐵、磷等無機鹽，經(jīng)研究，發(fā)現(xiàn)咸鴨蛋中所含鈣、鐵含量均高于雞蛋和鮮鴨蛋。因此其營養(yǎng)價值基本一致，各有利弊，適量食用對身體無危害，因此在日常生活中可放心食用。盡管咸鴨蛋的營養(yǎng)價值很高，而且適量食用沒有害處，但是任何食物都不能多吃，比如咸蛋用鹽一般在10%左右，如果過量食用，很有可能會導(dǎo)致，嚴(yán)重危害人體健康。