元包餛飩的制作方法（下）

 1、蝦仁洗凈，處理掉泥線。

 2、將蝦仁略微切碎，與肉餡混合。

 3、加入料酒，腌制一會(huì)。

 4、將韭菜切碎，拌入餡中。

 5、調(diào)味之前先加入香油或者植物油，可以有效防止韭菜出水。

 6、加入椒鹽。

 7、打入一個(gè)雞蛋。

 8、順一個(gè)方向攪拌肉餡至上勁。

 9、用筷子夾適量的餛飩餡在餛飩皮的中間。

10、將面皮上下兩邊對(duì)半折起，還是保留一厘米左右的邊緣，然后用手將餛飩皮的兩邊捏緊，以確保不會(huì)漏餡。

11、再把面皮向下翻折，使餡料部分豎起來(lái)。

12、后把兩邊向中央對(duì)折，兩角捏牢即可。

煮速凍餛飩時(shí)，鍋里加點(diǎn)“它”，煮出來(lái)好吃不破皮

   一、加鹽煮速凍餛飩的時(shí)候在水里加點(diǎn)鹽讓餛飩的皮更耐住，這樣餛飩的皮就不容易破掉。

   二、加涼水等餛飩放進(jìn)去水再開(kāi)了后再倒入少量涼水這樣的過(guò)程zui好重復(fù)兩次，再倒入涼水后要攪拌這樣餛飩更不會(huì)破皮

   三、加醋如果還是怕餛飩會(huì)破，的加鹽后再點(diǎn)醋，這樣餛飩就不會(huì)破皮了好了.

北方的做法

餡料：選購(gòu)新鮮蔬菜，可以是芹菜，白菜等等．芹菜要莖，白菜要幫．大蔥一根，要夠大．鮮肉，牛羊豬都行．不過(guò)，具體是豬肉的要肥瘦3：7．菜肉比也是3：7．只有這樣的才會(huì)好吃．肉要細(xì)碎，菜也要細(xì)碎，攪拌要向一個(gè)方向，直到看見(jiàn)所有的肥肉變化成絲狀即可．至于配料，多半，雞精，香油，蠔油，五香粉，鹽等適量．注意不要加水．