一般情況下做出來的燒餅都是把面粉活成面團，然后再做成相應(yīng)的形狀，后放在爐里面進行老烙熟，做出來的燒餅外酥里嫩非常的香。大叔做的這種土燒餅，小吃也是當?shù)胤浅鹘y(tǒng)的一種燒餅，把它叫做土燒餅，每天大叔都能夠做出五六百個燒餅，而且一做就是一整天。制作土渣餅尤其是在和面的時候也是有自己的技巧的，放上一些小蘇打，因為小蘇達可以在遇到高溫的時候也會釋放出二氧化碳，那么也會讓燒餅變得非常的酥軟，一般也都是把面粉和好之后再請上40多分鐘，后在弄成大小一樣的劑子，后再使勁的揉就可以了。

土家燒餅之所以吸引人，是因為只要打燒餅鋪子前面經(jīng)過，一定會聞到那股竄鼻子的濃香。很多人吃過之后感到油滋滋香噴噴，覺得里面一定放了不少油，但事實上土家燒餅在制作過程中，沒有經(jīng)過任何在表面“刷油”的過程，表面的那層油是從肉餡之中烤出來的。

面粉：土家燒餅用的是“中筋面粉”，因為面粉筋度太高，松泡性不強。做出來的燒餅有的會發(fā)硬；低筋面粉不容易成形。

和面：“老面”做引子，氣溫和水溫決定了發(fā)酵的時間；通常一袋面和出來的面團需要一個半小時的發(fā)酵時間。

做芝麻燒餅先揉好的面團蓋上一張保鮮膜，放在溫暖的地方開始發(fā)酵，待差不多發(fā)酵至原來的15倍大時，即可將其移至在案板上，撒上點干面粉防粘，然后將其揉搓排氣；整理成一個長條面團，用手將其揪成一個個大小適中并且均勻的面劑子，取一個面劑子揉成圓形，然后用搟面杖將其搟成牛舌狀，在其中均勻涂抹一層花生醬，注意兩邊別涂滿了；然后將其從一個方向卷起，再次用手掌按扁，用搟面杖搟開，再次涂抹花生醬，然后卷起來豎著放立，將其按成餅狀就可以了，按照這個方法依次做好所有的，

首先案板上撒面粉，發(fā)酵好的面團倒在干面粉上，面團非常粘手，所以我們借助干面粉來操作。將面團用手整慢慢推開，整成長方形。粘手的時候手上就沾些干面粉。均勻地刷上做好的油酥，喜歡吃蔥花的，也可以撒上一些蔥花。將刷好油酥的面片，卷起來，分成8份。油酥不要太稀太多，否則這一步油酥就會流出來。兩頭捏緊。將兩端壓到下面收好口。粘手的時候還是借助干面粉來操作。