菠蘿酒生產(chǎn)廠家分析菠蘿酒市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局

數(shù)據(jù)顯示，世界果酒人均年消費(fèi)量為6升，而我國(guó)的果酒人均年消費(fèi)量為0.2～0.3升，與發(fā)達(dá)國(guó)家相差20～30倍，菠蘿酒消費(fèi)發(fā)展空間巨大。根據(jù)《2014～2018年中國(guó)菠蘿酒行業(yè)深度研究及前景預(yù)測(cè)報(bào)告》預(yù)測(cè)，2014年到2018年之間，菠蘿酒零售市場(chǎng)年增長(zhǎng)率將達(dá)13%。以此計(jì)算，到2018年，果酒零售市場(chǎng)規(guī)模將超過2085億元。

去年，我國(guó)果酒市場(chǎng)增長(zhǎng)18.7%，高于酒業(yè)整體增長(zhǎng)5.22%。預(yù)計(jì)果酒未來平均每年的增長(zhǎng)將達(dá)到15%以上。此外，易于保存的各類小眾菠蘿酒也將成為水果深加工的重要選擇，以及果區(qū)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的風(fēng)向標(biāo)。作為酒類的一個(gè)大類，菠蘿酒顯示出蓬勃生機(jī)。

中國(guó)在菠蘿酒釀造方面的歷史十分悠久，明確地說，中國(guó)是菠蘿酒的發(fā)源地，而從菠蘿酒在我國(guó)的發(fā)展進(jìn)程來看，菠蘿酒的發(fā)展大致經(jīng)歷了市場(chǎng)萌芽期、市場(chǎng)導(dǎo)入期、市場(chǎng)普及期及發(fā)展期等幾個(gè)階段。菠蘿酒產(chǎn)業(yè)在未來有望大幅度增長(zhǎng)，但是目前，菠蘿酒產(chǎn)業(yè)仍然存在著諸多的問題需要解決。

買回家里的葡萄酒怎么存放?這7個(gè)條件讓你學(xué)會(huì)

①外界溫度恒溫

葡萄酒不能儲(chǔ)存在過冷或過熱的地方。過冷，會(huì)使酒成長(zhǎng)緩慢;過熱，酒又會(huì)成熟太快，葡萄酒的結(jié)構(gòu)和酒香都會(huì)受到影響。如果溫度非常高，葡萄酒甚至?xí)^分氧化、變質(zhì)。

雖然現(xiàn)在還沒有一個(gè)的葡萄酒儲(chǔ)存溫度，但一般是建議儲(chǔ)存在10℃--14℃為佳。有一點(diǎn)得特別注意，溫度不能波動(dòng)太大，溫度的突然波動(dòng)比實(shí)際溫度本身造成的損害要大得多，會(huì)引起瓶?jī)?nèi)酒液不必要的化學(xué)反應(yīng)。

②避免震動(dòng)

如果葡萄酒受到長(zhǎng)期的移動(dòng)或振動(dòng)，也會(huì)受到影響，尤其是那些有沉淀物堆積的陳年葡萄酒。所以，別把葡萄酒儲(chǔ)存在車?yán)锘蛘咭恍C(jī)械上，也不要搬來搬去。

③避光

霓虹燈和太陽的紫外線輻射會(huì)導(dǎo)致葡萄酒過早老化，就像我們的皮膚一樣，這也是為什么釀酒師喜歡用有色玻璃制成酒瓶子的原因之一。應(yīng)該盡量少暴露在陽光下。當(dāng)離開時(shí)，記得關(guān)掉酒窖或酒柜的燈。

④適合的濕度

儲(chǔ)藏環(huán)境需要足夠的濕度，否則軟木塞會(huì)變干收縮，讓空氣接觸到葡萄酒。相反，如果儲(chǔ)存環(huán)境過于潮濕，標(biāo)簽就會(huì)腐爛并脫落。

專門設(shè)計(jì)的葡萄酒冷卻裝置可以幫助保持適當(dāng)?shù)臐穸龋瑵穸葢?yīng)該在50%到80%之間。要避免使用空調(diào)設(shè)備來儲(chǔ)存葡萄酒，因?yàn)榭照{(diào)容易導(dǎo)致空氣干燥，這是無法儲(chǔ)存葡萄酒的。

⑤通風(fēng)

儲(chǔ)存的環(huán)境需要有良好的空氣循環(huán)，這有助于防止霉菌或其他氣味滲透及破壞葡萄酒。酒窖和酒柜一般是用風(fēng)扇保持酒窖內(nèi)的空氣流動(dòng)來達(dá)到這個(gè)目的。

⑤保持衛(wèi)生

昆蟲、霉菌等可以在任何地方生存，所以無論是酒窖還是酒柜，都必須保持衛(wèi)生。不要把水果和蔬菜等食物放在同一個(gè)儲(chǔ)藏區(qū)域。如果你的酒灑了，一定要做好清潔工作，切記不要使用有香味的清潔劑，因?yàn)檫@會(huì)污染酒的味道。

⑦葡萄酒擺放方式

如果是用軟木塞封瓶的，把葡萄酒水平擺放儲(chǔ)存，這樣可以保持軟木塞的濕潤(rùn)。直立擺放的葡萄酒，軟木塞會(huì)相對(duì)干燥，導(dǎo)致過多的空氣進(jìn)入瓶中，加速葡萄酒的氧化過程。如果你有留意，會(huì)發(fā)現(xiàn)一些酒架在設(shè)計(jì)中會(huì)有一個(gè)輕微的角度，就是為了讓酒液觸碰到軟木塞保持濕潤(rùn)。

獼猴桃酒的發(fā)展情況如何

獼猴桃在水果里具有維c的稱呼，每100g含230mg-430mg的維生素c，是桔子的15倍、葡萄的60倍、蘋果的75倍，另富含多種人體所需氨基酸、礦物質(zhì)和微量元素，在我國(guó)的《本草綱木》里記載，獼猴桃具有：治骨結(jié)風(fēng)，癱瘓不遂，中年白發(fā)，《食經(jīng)》里說：和中安肝。主黃膽，消渴?，F(xiàn)代中醫(yī)理論證明，獼猴桃具有清熱生津、和胃消食、等功能。其果皮中含有的橡黃素成份。

據(jù)美國(guó)加州大學(xué)微生物霍頓研究證明：是很好的物質(zhì)，并可抑制血液凝結(jié)，減少脂肪在動(dòng)脈在血管上的沉積，促進(jìn)膽固醇轉(zhuǎn)化為膽脂、降低血液中的膽固醇和甘油三脂含量。對(duì)和有一定的防止和輔助作用。

我國(guó)的獼猴桃的主要產(chǎn)區(qū)在陜西省的周至縣、江西省的宜豐縣、河南省的西峽縣，這三地也素有獼猴桃之鄉(xiāng)之稱，其它如浙江、四川、廣西、江蘇、安徽、臺(tái)灣等16個(gè)省和自治區(qū)也有出產(chǎn)。產(chǎn)量約在1.6億公斤左右。

獼猴桃酒的釀造工藝跟葡萄酒有相似之處，不同的是獼猴桃采摘后并不能馬上就破皮壓榨，因?yàn)轷r果的果實(shí)堅(jiān)硬，糖份低，酸度高，果香少，出汁率也低，所以鮮果采回來后，要放在干凈、通風(fēng)、沒有異味和適溫的環(huán)境里后熟，經(jīng)后熟的果實(shí)會(huì)變軟，糖度，酸度降低，果實(shí)的香味增加，由于獼猴桃果膠質(zhì)含量高，在發(fā)酵前要進(jìn)行酶解處理，先開始控溫的前發(fā)酵，在果汁分離出來后進(jìn)行18-25天的后發(fā)酵，還要有降酸的過程，再陳釀和低溫處理，過濾后就可以裝瓶了。