1、嚴(yán)格執(zhí)行開機(jī)、關(guān)機(jī)操作規(guī)程：

a、開機(jī)順序：開啟砂輪磨機(jī)空載運(yùn)轉(zhuǎn)（上下磨片分離）→開啟磨漿機(jī)進(jìn)水閥門→調(diào)節(jié)磨漿機(jī)磨片間隙（調(diào)到上下磨片輕微接觸并發(fā)出響聲時(shí)停止調(diào)整）→打開進(jìn)料門使原料由少到多慢慢進(jìn)入磨漿機(jī)料斗內(nèi)，并仔細(xì)觀察磨漿機(jī)出料口磨糊質(zhì)量，同時(shí)對磨片間隙、加水量繼續(xù)進(jìn)行相應(yīng)調(diào)整至磨糊達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求→鎖定磨片間隙調(diào)整鎖緊裝置、按工藝要求設(shè)定好進(jìn)水流量和定量進(jìn)料參數(shù)→磨漿機(jī)正常運(yùn)行。

b、停機(jī)順序：關(guān)閉進(jìn)料門(或變頻螺旋推進(jìn)器)→繼續(xù)加水使磨腔內(nèi)的豆糊全部流完→把磨片間隙調(diào)整大→關(guān)閉磨漿機(jī)電源→關(guān)閉進(jìn)水閥門

開機(jī)關(guān)機(jī)操作規(guī)程必須嚴(yán)格執(zhí)行，否則會(huì)磨漿機(jī)受到嚴(yán)重?fù)p壞，影響生產(chǎn)正常進(jìn)行

2、磨漿過程中需要注意如下：

a、觀察磨糊質(zhì)量，如磨糊質(zhì)量不符合要求需要及時(shí)尋找原因；

b、觀察磨片間隙鎖緊裝置是否松動(dòng)、定量進(jìn)水進(jìn)料裝置參數(shù)、磨機(jī)電流顯示數(shù)字是否正常；

c、磨漿量必須與離心機(jī)處理能力相匹配，磨出的豆糊必須在最少的時(shí)間內(nèi)送入離心機(jī)處理，盡量縮短豆糊在空氣中的暴露時(shí)間，防止豆糊由于在空氣中暴露時(shí)間太長而受到污染；

d、磨漿完畢以后必須認(rèn)真清理磨腔內(nèi)部、漿池內(nèi)部、串漿水管道內(nèi)部、輸漿管道內(nèi)部衛(wèi)生，防止由于豆糊附著物變質(zhì)而影響下一班生產(chǎn)；

e、如遇斷水、斷電等特殊情況，需要重新啟動(dòng)磨漿機(jī)時(shí)，必須嚴(yán)格執(zhí)行關(guān)機(jī)、開機(jī)操作規(guī)程，不得使磨漿機(jī)帶負(fù)荷直接啟動(dòng)；

f、操作過程中注意磨漿機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)聲音是否正常，如不正常需及時(shí)停機(jī)，排除異常后方可繼續(xù)運(yùn)行；

g、定期檢查磨片磨損程度、定期檢查磨漿機(jī)傳動(dòng)皮帶松緊度、定期保養(yǎng)磨漿機(jī)軸承。

　　近年來，高碑店豆腐絲加工業(yè)得到更大發(fā)展。國家把它列為地方特產(chǎn)調(diào)撥大豆，組織加工生產(chǎn)，以滿足過往旅客。目前，新城縣農(nóng)村生產(chǎn)豆腐絲的專業(yè)戶多達(dá)三四百戶，成為當(dāng)?shù)厣唐飞a(chǎn)和發(fā)展經(jīng)濟(jì)的一大支柱?，F(xiàn)在，隨著豆腐絲生產(chǎn)的不斷擴(kuò)大，不僅建立了理化、衛(wèi)生檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，而且正在實(shí)現(xiàn)機(jī)械化和半機(jī)械化，使產(chǎn)品不僅數(shù)量增多，而且質(zhì)量也有了提高。

工藝：采用伏地大豆為原料，經(jīng)篩選、浸泡、磨漿、煮沸、除渣、凝固、壓片、切絲、鹵煮、捆把等工序制成。其中磨漿工采用大漿細(xì)磨法，用細(xì)紗布過濾，制成品質(zhì)地純凈，拉伸有力，食之筋道；鹵煮配料有花椒、肉蔻、大料等，使用火候及時(shí)間掌握適當(dāng)，色、味入絲而不軟、不斷，故其色正味香，絲條整齊。 特點(diǎn)：色澤乳白，為成束絲狀，味道咸香，最宜佐酒下飯。

十四、豆片

豆片是一種薄如卷帕的片狀品，利用豆片可以加工出多種產(chǎn)品。

1.工藝流程

點(diǎn)漿一蹲腦 打花澆制壓制→揭片→切制→成品2.操作要點(diǎn)

(1)點(diǎn)漿用鹽鹵為凝固劑， 鹽鹵水質(zhì)量分?jǐn)?shù)為12%，豆?jié){質(zhì)量分?jǐn)?shù)控制在7.5%~8%。加適量冷水將煮沸后的豆?jié){溫度降到85C時(shí)點(diǎn)漿。

(2)蹲腦點(diǎn)漿后蹲腦 10~ 12min,然后開缸，用葫蘆深人缸內(nèi)攪動(dòng)1~2次，靜止3~ 5min后適量吸出黃漿水，即可打花。

(3)打花 把打花機(jī)頭插人缸內(nèi)轉(zhuǎn)動(dòng)，將豆腦打成米粒大小時(shí)就可以澆制。手工澆片時(shí)不用打花。

(4)澆制澆片時(shí)要把缸內(nèi)的豆腦不停地轉(zhuǎn)動(dòng)和攪動(dòng)，不使豆腦沉淀阻塞管道口。隨著澆片機(jī)的轉(zhuǎn)動(dòng)，把澆豆片的底布和上面的蓋布同時(shí)輸人豆片機(jī)的鋼絲網(wǎng)帶上。豆腦通過管道和刮板均勻地澆在底布上，隨后上布自動(dòng)蓋上，澆制豆腦的厚度為5~6mm。澆好的豆腦經(jīng)過自然脫水，放上壓蓋和重物預(yù)壓。

(5)壓制首先在箱套內(nèi)預(yù)壓，預(yù)壓的目的是使豆片基本定型，加壓時(shí)不會(huì)跑腦、變形。預(yù)壓時(shí)間5~8min,壓力為10kg。預(yù)壓后取走箱套，放在壓榨機(jī)內(nèi)加壓，加壓時(shí)間約15min。

(6)揭片壓好的豆片都粘在片布上，需要用專用揭片機(jī)把豆片揭下，并把上、下面布卷在小軸上，以便再用。

(7)切制豆片經(jīng)揭片機(jī)揭下后要進(jìn)行人工整理，去掉軟邊切成長X寬為55cmX 40cm的整齊的豆片，根據(jù)產(chǎn)品的需要再切成各種絲、條。