聚丙烯酸鈉，化學式為(C3H3NaO2)n，是一種新型功能高分子材料和重要化工產(chǎn)品，固態(tài)產(chǎn)品為白色（或淺黃色）塊狀或粉末，液態(tài)產(chǎn)品為無色（或淡黃色）粘稠液體。由丙烯酸及其酯類為原料，經(jīng)水溶液聚合而得。無味，溶于水溶液，在氫氧化鈣、氫氧化鎂等水溶液中發(fā)生沉淀。常被用作水處理劑、鹽水精制及膠乳增稠，也可用作食品增粘、乳化。




聚丙烯酸鈉合成方法:聚合法：在裝有攪拌器、回流冷凝管、溫度計、滴液漏斗的500mL四口燒瓶中，加入一定量的去離子水，再加入鏈轉(zhuǎn)移劑亞（用量占體系質(zhì)量的4.5%），攪拌溶解，加熱升溫至65℃，開始滴加單體丙烯酸及引發(fā)劑過硫酸銨水溶液。其中單體丙烯酸的質(zhì)量分數(shù)占體系的30%，過硫酸銨的質(zhì)量分數(shù)占體系的0.06%，滴加時間為3h，滴完后保溫3h，用質(zhì)量分數(shù)為30%水溶液中和至pH值為7～7.5，得到無色的黏稠、低分子質(zhì)量聚丙烯酸鈉溶液。




乳液聚合法：單體溶液由丙烯酸經(jīng)中和，再加入少量丙烯酰胺制得。在250mL反應瓶中，加入單體溶液、十二烷基磺酸鈉，攪拌其混合均勻，同時通氮除氧20min，加入還原劑、乳化劑、溶劑和氧化劑。將體系升溫至45℃，4h后結(jié)束聚合。升溫達到一定的出水量后，停止反應。后將反應液過濾烘干，得到粉末狀產(chǎn)物（PAA-Na）。




聚丙烯酸鈉的應用：1.聚丙烯酸鈉對食物有以下影響：（1）增強生粉中的蛋白質(zhì)結(jié)合力。（2）淀粉顆粒彼此結(jié)合，分散并滲透到蛋白質(zhì)網(wǎng)絡結(jié)構(gòu)中。（3）形成致密的面團，表面光滑有光澤。（4）形成穩(wěn)定的面團膠，以防止可溶性淀粉滲出。（5）保水性強，使面團中的水分均勻并防止干燥。（6）提高面團的延展性。（7）將原料中的油脂成分穩(wěn)定地分散到生面團中。2.聚丙烯酸鈉充當與蛋白質(zhì)相互作用，改變蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)，增強食品的粘彈性和改善組織的電解質(zhì)。3.聚丙烯酸鈉應用示例：（1）面包，蛋糕，面條，通心粉，提高原料利用率，改善口感和風味。 劑量為0.05％。（2）水產(chǎn)品切碎，罐頭食品，海藻干等，加強組織，保持新鮮度，增強口感。（3）調(diào)味醬，番茄醬，蛋黃醬，果醬，奶油，醬油，增稠劑和穩(wěn)定劑。（4）果汁，葡萄酒等分散劑。（5）冰淇淋和焦糖可以改善口味和穩(wěn)定性。（6）冷凍食品，水產(chǎn)加工品，果凍（保鮮）。4.由于聚丙烯酸鈉在水中緩慢溶解，因此可以預先與糖，淀粉糖漿粉，乳化劑等混合，以提高溶解速度。5.聚丙烯酸鈉用作糖液，鹽水，飲料等的澄清劑（聚合物凝結(jié)劑）。6.由于聚丙烯酸鈉在水中緩慢溶解，因此可以預先與糖，淀粉糖漿粉，乳化劑等混合，以提高溶解速度。用作糖液，鹽水，飲料等的澄清劑（聚合物凝結(jié)劑）。水生加工石料可回收廢水中的蛋白質(zhì)并凈化廢水。