加入130g左右的洗面水到胡辣湯中，然后轉(zhuǎn)大火用湯勺不停旋轉(zhuǎn)湯汁進行勾芡。勾芡以所有食材能均勻漂在湯里，湯汁不稠不稀為標準。

具體操作時每次可往湯里加一大勺洗面水，快速攪勻后，根據(jù)湯的濃稠度再決定要不要繼續(xù)加一些洗面水，130g只是參考用量。將泡香菇的水過濾后和泡花生的水以及花生，一起倒進鍋內(nèi)開火煮，水微微沸騰后加入所有食材。勾芡好的胡辣湯吃之前淋上幾滴香油，也可根據(jù)口味加上香醋。1. 胡辣湯的顏色主要來自于花生紅衣的顏色，所以不能用去皮的花生代替。2. 收芡過程一定要是大火，要快，大概十幾秒鐘鍋內(nèi)大滾起來就可以了，好了后立馬關(guān)火。

每家制作胡辣湯的材料都大同小異，主要有羊肉或者牛肉、河南紅薯粉條、海帶絲、腐竹皮、面筋。胡辣湯的辣是漂浮在你體感邊緣的辣，混合了香料與胡椒，滲出了人情味與回頭客。但制作胡辣湯關(guān)鍵的在于調(diào)料粉，總共要用到18種中藥材料。制作胡辣湯之前還需要一環(huán)：洗面筋。將面粉放入盆中，多次少量倒入清水，揉成偏軟的面團，之后將面團放入清水中，不停用手擠壓，等到清水變成面糊水之后，換清水繼續(xù)擠壓，一直到清水不變色即可。將洗好的面筋攤平放在鍋中蒸熟就可以了。不過現(xiàn)在超市里都能買到洗好的面筋，方便多啦，但肯定沒有自己做的好吃。

胡辣湯常被當成河南早餐的代表，但河南人早上喝得的，還是豆腐腦。胡辣湯常被當成河南早餐的代表，但河南人早上喝得的，還是豆腐腦。在河南，豆腐腦配料各地多有不同，有的放粉皮，有的放芝麻葉，有的胡辣湯兩摻，有的雞湯打底。胡辣湯的伴侶只有豆腐腦，可豆腐腦的伴侶不只是胡辣湯。一大早，能喝上一碗胡辣湯，便能瞬間喚醒沉睡一晚的味蕾，再咬上兩口剛炸出來的熱油條，往胡辣湯里一泡，解饞，過癮！

另外，提示的是肉丸糊辣湯的特點如下：

　　一: 聞：

　　就是湯端起先聞一下,有沒有濃厚撲鼻的牛肉湯香味.

　　二: 看：

　　觀察一下碗里的蔬菜和肉丸比例搭配是否合適,湯的稀稠是否適中,辣子油是否調(diào)得紅紅的!

　　三: 吃：

　　蓮花白煮的不軟不硬,大小適中.土豆是否煮面咧,關(guān)鍵是丸子吃到嘴里有沒有彈性,有沒有一股類似餃子餡肉香味直竄鼻子,辣子油和香油搭配的比例,有特殊愛好的看有沒有撒點生蒜苗.(劉蜂和大皮院的幾家一般都有)

　　四: 品：

　　吃完后嘴里的余香和花椒的麻味能保持多久(超過十分鐘以上為佳品)。