冬陰功魚

傳統(tǒng)冬陰功湯的酸辣味中和了檸檬和青檸柔和的果香，酸、辣、鮮、香四味都地融合在了這一鍋中。

用料：

巴沙魚塊 / 冬陰功醬 / 檸檬 / 青檸

香茅 / 姜 / 豆芽 / 木耳

做法：

1.巴沙魚柳切小塊，姜切片，檸檬和青檸對(duì)半切，一半擠汁，一半切片，香茅切碎備用；

2.豆芽、木耳洗凈焯水備用；

3.鍋內(nèi)燒熱油，放入香茅、姜片炒香，加水煮沸后倒入冬陰功醬攪拌均勻；

4.放入巴沙魚塊、豆芽、木耳煮三分鐘左右倒入石鍋即可。
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“柴米油(油食品)鹽醬醋茶”，開門七件事中，醬料占一重要席位。一道美味佳肴，除了用料新鮮、烹調(diào)得法之外，佐以合適的醬料，是為錦上添花。

對(duì)于醬料，廣州人家中常用的除了基本的豉油之外，很多其他五花八門的醬料， 對(duì)不少廣州人而言實(shí)在是個(gè)有些陌生的命題。而偏偏這是一個(gè)物質(zhì)極為豐富的年代，走進(jìn)超市，貨架上的各種醬料、調(diào)味品(調(diào)味品食品)可謂令人眼花繚亂，生抽、老抽、餃子醋、白醋、紅醋、沙茶醬、辣椒醬、蠔油醬……多到不少醬料根本不知道該怎么用。

有人以為只有中式菜肴才講究醬料，其實(shí)不然，在西式料理中，醬料可說是佳肴的，為講究。無論是沙律、肉類或海鮮，都會(huì)配以風(fēng)味獨(dú)特的醬汁，如芥末鮮奶油醬、法式西紅柿芥末醬等，各擅勝場(chǎng)。例如法式香煎鱸魚，便可佐以清香的姜汁，加上少量橄欖油、檸檬汁、白酒及醋，微辣的醬汁與香甜的鱸魚配合得天衣無縫，很有南法的風(fēng)味。櫻桃醬配上豐腴香濃的法國煎鵝肝，甜中帶酸的櫻桃味正好中和了鵝肝的臊味，兩者相得益彰。

中式也好，西式也罷，總之，醬料的作用不容小覷。同樣一道菜，若選對(duì)醬料無異于畫龍點(diǎn)睛，若是醬料搭配的不好，則會(huì)有畫蛇添足之缺憾。

啵啵魚以龍利魚（深海魚）為主要食材，配上醬料，高湯，蔬菜，小火慢燉，味道鮮美，沒有魚刺，適合小孩子食用。食材龍利魚 500g蔬菜 適量啵啵魚醬料 適量腌魚粉 10g生粉 5g一、腌魚化魚

為了制作方便，可以直接購買龍利魚柳（半成品，沒有刺）。用清水浸泡數(shù)分鐘，至能切動(dòng)為止。切魚條

將半化（半化的魚更容易切）的龍利魚切成大概2-3厘米厚的魚條。3腌魚

以500g為例，10g腌魚粉，半個(gè)蛋清，5g生粉，10g色拉油，用手輕輕抓勻，不可太過用力，會(huì)抓碎魚肉。