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發(fā)布時間:2020-07-20 04:52  






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醋是用各種酵后產(chǎn)生的酸味調味劑,化學式:CH3COOH,是弱電解質。醋是日常生活中的必需品,醋的用途很多,通常用作調味品,但有時也以道具的身份出現(xiàn),用于zheng蠱、懲罰、預防liu感以及在某些場合被某些人吃醋。釀醋主要使用大米或高梁為原料。適當?shù)慕涂墒褂煤妓衔铮ㄌ恰⒌矸郏┑囊后w轉化成酒精和二氧化碳,酒精再受某種菌的作用與空氣中氧結合即生成醋酸和水。所以說,釀醋的過程就是使酒精進一步氧化成醋酸的過程。食醋的味酸而醇厚,液香而柔和,它是烹飪中一種必不可少的調味品,主要成分為、醇類等。



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早的醋紀錄在西亞,底格里斯河與幼發(fā)拉底河之間,美索不達米亞的南端,相當于現(xiàn)今伊拉克首都巴格達周圍到波斯灣的地區(qū),這個地區(qū)在公元前 5000年,已經(jīng)進入銅器時代,使用陰歷,開始筑壩攔洪,灌溉農(nóng)業(yè),并以大麥、雙粒小麥生產(chǎn)面包,以芝麻榨油。以食用冰醋酸加水配制成白醋,再加調味料、香料、色料等物,使之成為具有近似釀造醋的風味的食醋。據(jù)說在公元前 5000年,巴比倫尼亞有為古老的醋紀錄,用椰棗 (Date)的果汁和樹液以及葡萄干釀酒,再以酒、啤酒生產(chǎn)醋。椰棗是椰子科樹木的果實,以椰棗果汁可以生產(chǎn)的醋。



醋包

以麩皮為主料,用糯米加酒或蓼汁制成醋母進行醋酸發(fā)酵,醋醅陳釀一年,制得風味獨特的麩醋。

送入設有假底的醋酸發(fā)酵池中,假底下有通風洞,可讓空氣自然進入,利用自然通風及醋回流代替翻醅,并使醋醅發(fā)酵溫度均勻,直至成熟。酶法液化通風回流法的產(chǎn)量,出醋率和勞動生產(chǎn)率均比傳統(tǒng)法高。

固態(tài)發(fā)醋法釀醋,由于是利用自然界的微生物,所以發(fā)酵周期長,醋酸發(fā)酵中又需要翻醅,勞動強度大。好吃不如餃子,很鮮美的餃子如果再搭上好鮮美的蘸料,就是好上加好的美味享受。酒母,進行酒精發(fā)酵,再用純種培養(yǎng)醋酸菌制成的醋母,進行醋酸發(fā)酵而制得食醋。也有采用酶法液化通風回流法,將原料加水浸泡磨漿后,先添加菌α-淀粉酶加熱液化,再加麩曲糖化,糖化醪冷卻,加入酒母進行酒精發(fā)酵,待酒精發(fā)酵結束,將酒醪、麩皮、礱糠與醋母充分混合后



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對于大多數(shù)人來說,辣椒的辣度僅僅是味覺可以感受到的,但其實,辣度還是和營養(yǎng)掛鉤的。辣椒中含有豐富的維生素C、β―胡蘿卜素、葉酸、鎂及鉀;辣椒中的辣椒素還具有及作用,有助于降低心臟病、某些及其他一些隨年齡增長而出現(xiàn)的慢的風險;在幾個人體試驗研究中發(fā)現(xiàn),有辣椒的飯菜能增加人體的能量消耗,幫助減肥;2011年一篇發(fā)表于《英養(yǎng)學雜志》上的文章也指出,經(jīng)常進食辣椒可以有效延緩動脈粥樣硬化的發(fā)展及血液中脂蛋白的氧化。此外,以前人們會認為,經(jīng)常吃辣椒可能刺激胃部,甚至引起。粉醬包合用,協(xié)同呈味,相得益彰,使應用產(chǎn)品味道更佳醇厚,回味悠長。但事實剛好相反。辣椒素不但不會引起胃酸分泌的增加,反而會抑制胃酸的分泌,刺激堿性黏液的分泌,有助于預防和




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