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冷凍海鮮冰臺
相比冰鮮雞,冷凍雞不但營養(yǎng)價值略低,口感也稍差。由于從常溫降到冰點以下的過程中,肉制品中的水分會凝結產(chǎn)生冰晶,導致細胞體積膨脹,組織結構遭破壞,引起冷凍變性;肉質在離開冷庫解凍之后,化凍的過程也會使細胞部分破損,所含的水分便會析出,使肉質表面干燥,肉纖維變粗,肉色變暗,脂肪組織也會被部分氧化,肉質劣化,因而導致口感變差。
海鮮,講究的是一個鮮,其一是味道鮮美,其二是保持新鮮;毫無疑問,越是新鮮的海鮮,其味道就更為鮮美了!因此,為了這個“鮮”字,人們想盡了各種辦法,至于保鮮的效果也不盡相同。
這種冷凍方式通常用碎冰一層一層將海鮮覆蓋進行保鮮。大家去超市買魚的時候,經(jīng)常會看見冰堆上面擺放的水產(chǎn)品,這種通常屬于冰鮮。冰鮮保存方法適合運輸路程較短的海鮮,冰鮮魚離出水的時間短,市民也往往認為冰鮮魚比較鮮活,市場價格比冰凍魚要貴。