谷物水分和安全儲(chǔ)存之間有什么關(guān)系？

任何谷物和油料種子及其加工產(chǎn)品都含有水，水是谷物內(nèi)部發(fā)生各種生化反應(yīng)的介質(zhì)。谷物內(nèi)部物質(zhì)的分解、操作和合成只能在有水的情況下進(jìn)行。谷物水分增加gao，導(dǎo)致酶活性增加、呼吸劇烈、儲(chǔ)存物質(zhì)水解和新的組織形式，從而大大降低了谷物的儲(chǔ)存穩(wěn)定性。

水不僅決定了食物生命活動(dòng)的強(qiáng)度，還決定了儲(chǔ)存期間食物生命活動(dòng)的方向。例如，食物的呼吸特性(有氧呼吸或缺氧呼吸)會(huì)隨著含水量的變化而變化。降低新收獲谷物的含水量有利于后熟的完成。增加成品后熟谷物的含水量，即轉(zhuǎn)芽發(fā)芽；降低含水量，進(jìn)入睡眠狀態(tài)。

1.減水:糧食在儲(chǔ)存前應(yīng)充分干燥，糧食水分應(yīng)控制在安全的水分范圍內(nèi)，以防止糧食在儲(chǔ)存過(guò)程中吸收水分并返回水分。

2、減少雜質(zhì):儲(chǔ)糧前去除雜質(zhì)，同時(shí)保證儲(chǔ)藏環(huán)境的清潔度。

3.溫度控制:溫度是微生物生長(zhǎng)和繁殖的必要條件。保持較低的谷物溫度可以防止或延緩谷物霉變。

4.糧情檢查:隨時(shí)查看儲(chǔ)糧情況，掌握糧情變化，適當(dāng)通風(fēng)，保持糧倉(cāng)低溫低濕。如何預(yù)防食用昆蟲

(1)清理倉(cāng)庫(kù)工具。定期、、徹底的清潔衛(wèi)生工作不僅具有防治害蟲的作用，而且對(duì)抑制微生物生長(zhǎng)和提高食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)也有積極的意義。

[高溫密封儲(chǔ)藏]在我國(guó)，趁熱儲(chǔ)藏小麥?zhǔn)且环N傳統(tǒng)的儲(chǔ)藏方法。通過(guò)日曬，可以降低小麥的含水量，同時(shí)在日曬和封倉(cāng)過(guò)程中可以起到高溫殺蟲和抑菌的作用。對(duì)于新收獲的小麥，它可以促進(jìn)后熟的完成。由于害蟲的滅殺，小麥的含水量和帶菌量降低，呼吸強(qiáng)度大大減弱，保證了小麥的長(zhǎng)期安全儲(chǔ)藏?！緡?yán)格控制水分】小麥具有很強(qiáng)的吸濕性，在儲(chǔ)藏過(guò)程中應(yīng)注意降水和防潮。小麥?zhǔn)斋@后，應(yīng)充分利用夏季高溫條件對(duì)小麥進(jìn)行暴曬，使小麥含水量控制在12.5%以下，然后入庫(kù)。