廚房設(shè)備主要分類

  餐飲業(yè)廚房功能區(qū)的劃分:主食庫(kù)，副食、干貨庫(kù)，腌制間，面點(diǎn)、小吃間，涼菜間，蔬菜初加工間，肉類、水產(chǎn)加工間，垃圾間，切配間，打荷區(qū)，烹飪區(qū)，蒸煮區(qū)，配餐區(qū)，售賣、傳菜區(qū)，就餐區(qū)。

1、熱廚區(qū):燃?xì)獬丛?，蒸飯柜，湯爐，煲仔爐具，蒸柜，電磁爐，微波爐，烤爐;

2、儲(chǔ)藏設(shè)備:其分為食品儲(chǔ)藏部分,平板貨架、米面柜、打荷臺(tái)等，器物用品儲(chǔ)藏部分調(diào)料柜、售賣工作臺(tái)、各種底柜、吊柜、角柜、多功能裝飾柜等;

3、洗滌消毒設(shè)備:冷熱水的供應(yīng)系統(tǒng)、排水設(shè)備、洗物盆、洗碗機(jī)、高溫消毒柜等，洗滌后在廚房操作中產(chǎn)生的垃圾處置設(shè)備等、食品垃圾粉碎器等設(shè)備;

4、調(diào)理設(shè)備:主要是調(diào)理的臺(tái)面，整理、切菜、配料、調(diào)制的工具和器皿;

5、食品機(jī)械:主要是和面機(jī)、攪拌機(jī)、切片機(jī)、打蛋機(jī)等;

6、制冷設(shè)備:冷飲機(jī)、制冰機(jī)、冰柜、冷庫(kù)、冰箱等;

7. 運(yùn)輸設(shè)備:升降機(jī). 傳菜梯、餐梯等;

廚房設(shè)備還可以根據(jù)用途分為家用和商用兩類。家用廚房設(shè)備指家庭廚房?jī)?nèi)使用的設(shè)備，而商用廚房設(shè)備指酒店、餐廳、酒吧、咖啡店等餐飲業(yè)使用的廚房設(shè)備。商用廚房設(shè)備因?yàn)槭褂妙l率高，所以相應(yīng)的體積較大，功率較大，也較重，當(dāng)然價(jià)格也較高。 

廚房設(shè)備1

廚房設(shè)備是指放置在廚房或者供烹飪用的設(shè)備、工具的統(tǒng)稱。廚房設(shè)備通常包括烹飪加熱設(shè)備、處理加工類設(shè)備、消毒和清洗加工類設(shè)備、常溫和低溫儲(chǔ)存設(shè)備等。

通常用的廚房的配套設(shè)備包括:通風(fēng)設(shè)備如排煙系統(tǒng)的排煙罩、風(fēng)管、風(fēng)柜、處理廢氣廢水的油煙凈化器、隔油池等。

廚房電器日常要如何保養(yǎng)

廚房電器之消毒柜在日常生活中對(duì)于消毒柜的使用是越來(lái)越頻繁了那么對(duì)于消毒柜的保養(yǎng)也要多少了解一些才行，像日常在把碗筷放進(jìn)消毒柜里的時(shí)候我們要多注意碗筷上面的水，不要把帶有水的一些碗筷放入消毒柜中，現(xiàn)在很多用戶喜歡把帶有水的碗筷放入消毒柜又不給消毒柜經(jīng)常通電這樣會(huì)使消毒柜內(nèi)部的一些電器元件和金屬表面受潮從而導(dǎo)致氧化，我們應(yīng)該經(jīng)常給消毒柜進(jìn)行固定的通電時(shí)間這樣既可以達(dá)到消毒的目的也可以延長(zhǎng)消毒柜的使用壽命。　　廚房電器之油煙機(jī)　　廚房里的油煙機(jī)相信大家都使用過(guò)但是隨著時(shí)間的使用煙機(jī)多多少少會(huì)有一些小毛病呈現(xiàn)出來(lái)像煙機(jī)的噪音會(huì)變大一些或者是在工作的時(shí)候震動(dòng)過(guò)大、滴油等情況想要避免這些情況的發(fā)生我們應(yīng)該要定期的去給煙機(jī)做一些簡(jiǎn)單的清洗和打理，這樣可以有效防止內(nèi)部電機(jī)和渦輪的表面沾有過(guò)多的油污，其次還要在日常使用油煙機(jī)盡量要保持廚房?jī)?nèi)空氣的暢通這樣也可以有效的防止負(fù)壓的形成來(lái)保證油煙機(jī)有效的排出油煙，對(duì)于內(nèi)部的清洗這個(gè)一般我們自己是做不來(lái)的所以要定期去請(qǐng)售后或者專業(yè)人員來(lái)進(jìn)行一個(gè)內(nèi)部清洗。　　廚房電器之燃?xì)庠睢　?duì)于燃?xì)庠畹谋ｐB(yǎng)不同于其他電器，我們要經(jīng)常的去檢查燃?xì)獾墓夤艿馈⑾鹉z軟管是否損壞有沒(méi)有老化裂紋如有發(fā)現(xiàn)這些我們要及時(shí)的更換或者處理，其次要對(duì)進(jìn)氣口也應(yīng)該每隔一段時(shí)間就要進(jìn)行清潔，在日常使用的時(shí)候要注意觀察一下火焰的情況當(dāng)發(fā)現(xiàn)火焰由原來(lái)的藍(lán)色慢慢變成黃色并帶有黑煙那么我們就要及時(shí)聯(lián)系售后來(lái)進(jìn)行處理。

商用廚房設(shè)備采購(gòu)七大準(zhǔn)則（5）

首先是配置防火性能好的設(shè)備，對(duì)于廚房設(shè)備而言設(shè)備要具有防火性能，當(dāng)然，大多數(shù)的商用廚房設(shè)備都以不銹鋼為主要材料，不銹鋼防火性能，不燃、阻燃，這樣也就避免了發(fā)生火災(zāi)時(shí)設(shè)備導(dǎo)熱延火，正規(guī)生產(chǎn)廠家生產(chǎn)的廚房設(shè)備表面都全部運(yùn)用不燃、阻燃的不銹鋼材料制成。其次是配置可能起火的防護(hù)設(shè)施，廚房火災(zāi)主要來(lái)源于電路起火和燃?xì)馄鸹?，電和燃?xì)獗仨毎凑瞻踩珳?zhǔn)則接駁。再者是廚房安裝必要的防火設(shè)施，例如漏電保護(hù)裝置、燃?xì)鈭?bào)警器、排煙防火閥、噴淋系統(tǒng)、自動(dòng)滅火裝置，容易傳熱、導(dǎo)熱的設(shè)備還應(yīng)設(shè)有隔熱保護(hù)層。05美觀準(zhǔn)則在滿足質(zhì)量、價(jià)格和使用要求的前提下，設(shè)備應(yīng)要求外型、顏色美觀大方，邊和角要光滑、磨平，焊接口磨平避，免在使用過(guò)程中刮傷使用人員。