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三絲拌鴨舌的做法：

1、先將鴨舌泡在冷水里化開以后洗干凈 2、然后倒入開水鍋里焯燙2分鐘，撈出來控干水分備用。5干凈的盆中放泡椒，糟鹵，醋，鹽，白糖，瀝干的鴨舌，雞胗，杏鮑菇。 3、炒鍋放少許玉米油和白糖炒糖色 4、待糖炒到棕紅色就加入焯燙好的鴨舌 5、煸炒一會兒加入蔥姜蒜香葉大料煸炒 6、加入適量料酒 7、再加入適量紅燒醬油和生抽 8、加入一小盆開水，燒開以后蓋蓋子燉30分鐘。 9、然后加入適量鹽再燉20分鐘 10、后打開蓋子將湯汁收干即可 11、切一些彩椒絲和蔥絲香菜段備用。 12、將鴨舌、彩椒絲、蔥絲、香菜段都放入盆中。 13、加入適量陳醋 14、再加入適量生抽 15、再加入適量鮑魚汁 16、后淋點香油 17、用筷子攪拌均勻即可裝盤上桌開吃。

小竅門：如果喜歡辣的再加入辣椒醬或是辣椒油更加美味。

因為鴨舌有咸味所以不用放鹽了。使用的廚具：炒鍋

豆干雞蛋鹵鴨舌的做法：

1、備好所用食材。將炒鍋置火上，倒入花生油燒熱，下入抹好的蛋糊的鴨肉條，炸成金黃色，鴨肉酥透時，撈出擺入盤內(nèi)，撒上花椒鹽即可。 2、將鹵料包提前用清水泡制一下。 3、在鍋里加入清水將泡洗好的鹵包下鍋。 4、加入姜片蒜粒紅棗，再按個人口感添加醬油料酒。 5、煮至湯底大開，鹵包出味。 6、再將煮好并剝好殼的雞蛋下鍋。 7、將豆干條下鍋。 8、將焯洗并挑去雜質(zhì)的鴨舌下鍋。 9、上蓋，鹵煮十五分鐘后并火入味一個晚上。 10、再回?zé)岷笤俪鲥伔艣黾纯上碛谩?

小竅門：鹵料的包就是市面上的潮汕鹵料包。先將鹵料包煮出味，這個是很關(guān)鍵的一步。

香鹵鴨舌的做法：

1鴨舌洗凈。 2過水去浮沫。 3用超市買的自家鹵調(diào)料加水煮，制成鹵水。將鴨舌加入鹵水中煮。 4煮30分鐘后撈出，刷上小磨麻油即可。

小竅門：

1  鴨舌表面有一層白膜要洗凈；

2  鴨舌不要煮太久，軟硬適度蕞好。

麻辣鴨舌的做法：

1去除鴨舌 鍋里放紅糖炒糖色 鍋里依次辣椒 麻椒 花椒翻炒 放入緊好的鴨舌 2水沒過鴨舌 料酒 紅葡萄酒 大料 蔥姜 鹽中火一個小時燉 3放入冰糖 收湯 品嘗美味佳肴