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　　豆腐皮的典故

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　　關(guān)于豆腐皮的起源，有這樣一個(gè)典故：東塢山以前有許多寺院，而寺院常年吃素齋。有一次小和尚在磨豆?jié){做豆腐時(shí)，由于太專注念經(jīng)錯(cuò)過了做豆腐的時(shí)間，在豆?jié){表面結(jié)了一層薄薄的皮。他嘗了一下，味道竟然比豆腐好吃很多，于是幾經(jīng)改良，又薄如蟬翼，就稱之為“豆腐衣”又名“豆腐皮”。由于寺院的需求越來(lái)越大，當(dāng)?shù)氐拇迕窬妥龆垢す┧略菏秤脼樯?。這一做，就是一千多年。

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　　豆腐的制作工序是怎樣的？軟硬程度依靠什么來(lái)決定？

　　制作工序挺復(fù)雜的，而且有兩種工藝，比較常用的是生漿工藝：1.浸泡大豆，大豆需要泡到內(nèi)部沒有硬芯；2.研磨大豆，研磨出來(lái)的豆?jié){豆渣混合物進(jìn)行收集；3.將收集的混合物進(jìn)行擠壓過濾，留下豆?jié){，豆渣可以當(dāng)飼料，也可以做一些豆渣餅；4.煮豆?jié){，煮開，充分沸騰；5.靜止豆?jié){到85°-90°左右再去點(diǎn)漿，根據(jù)豆腐不同點(diǎn)漿所需材料也不同，北方一般為鹵水，南方一般為石膏，當(dāng)然點(diǎn)出來(lái)的豆腐軟硬度也有所區(qū)別，北豆腐較硬，南豆腐較軟；6.靜止點(diǎn)漿完的豆腐腦，待豆?jié){充分凝固為豆腐腦后進(jìn)行破碎；7.將破碎的腦花放到成型容器中進(jìn)行擠壓成型；8.終形成豆腐。

　　豆腐大體的軟硬是根據(jù)點(diǎn)豆腐的材料決定的，而同種豆腐內(nèi)的軟硬需要根據(jù)經(jīng)驗(yàn)，對(duì)點(diǎn)豆?jié){時(shí)候的鹵水的量的控制，擠壓成型時(shí)的力度有很大關(guān)系，還有豆?jié){的濃度，一般能磨出濃度高豆?jié){的豆子原來(lái)我們都用東北的，約束條件挺多的，需要大量時(shí)間進(jìn)行探索，不是一次兩次就能成功的東西。

腐竹與豆腐皮的差別，寧夏豆腐干豆腐皮網(wǎng)上購(gòu)買價(jià)格

　　腐竹與豆腐皮的差別

　　1、外觀不同。腐竹是豆?jié){結(jié)皮之后將豆皮挑出來(lái)成束地晾干制成的。而豆腐皮是將豆皮攤成又大又薄的片狀曬干制成的。所以兩者的外觀不相同。

　　2、口感不同。束狀的腐竹和片狀的豆腐皮，兩者食用的口感自然是略有不同的。前者入口豆香濃郁，后者皮薄性韌，可滿足不同口感需求。

　　3、吃法不同。腐竹常用的烹飪方式有涼拌、炒菜、紅燒等。豆腐皮除了涼拌、炒菜，還可以用來(lái)油炸，涮火鍋吃。兩者在吃法上略有不同。

　　4、營(yíng)養(yǎng)成分不同。腐竹和豆腐皮的加工過程不同，其營(yíng)養(yǎng)成分還是會(huì)略有差異的。但它們都是的高蛋白食品，且熱量低，飽和脂肪含量低，還富含多種礦物質(zhì)，適量吃些十分有益健康。

　　5、溫馨小貼士。豆制品種類繁多，各地對(duì)豆腐皮的叫法也不甚一致。本文所指的豆腐皮是豆?jié){煮沸之后形成的天然油膜晾干制成，另一種豆腐皮是壓制而成，與豆腐干相似，常被成為千張、干豆腐，這種豆腐皮與腐竹是有加大差別的。