豆腐皮的由來。銀川腐皮豆腐干價格

　　豆腐皮的由來

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　　《本草綱目》載：“時珍曰∶豆腐之法，始于漢淮南王劉安。凡黑豆、黃豆及白豆、泥豆、豌豆、綠豆之類，皆可為之。造法∶水浸，碎，濾去滓，煎成，以鹽鹵汁或山礬葉或酸漿、醋淀就釜收之。又有入缸內(nèi)，以石膏末收者。大抵得咸、苦、酸、辛之物，皆可收斂爾。其面上凝結(jié)者，揭取晾干，名豆腐皮，入饌甚佳也?！笨梢娢覈谱鞫垢瘹v史之悠久，由后面一句得知，豆腐皮制作的歷史同樣悠久。

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豆腐的制作工序是怎樣的？軟硬程度依靠什么來決定？銀川腐皮豆腐干價格

　　豆腐的制作工序是怎樣的？軟硬程度依靠什么來決定？

　　制作工序挺復雜的，而且有兩種工藝，比較常用的是生漿工藝：1.浸泡大豆，大豆需要泡到內(nèi)部沒有硬芯；2.研磨大豆，研磨出來的豆?jié){豆渣混合物進行收集；3.將收集的混合物進行擠壓過濾，留下豆?jié){，豆渣可以當飼料，也可以做一些豆渣餅；4.煮豆?jié){，煮開，充分沸騰；5.靜止豆?jié){到85°-90°左右再去點漿，根據(jù)豆腐不同點漿所需材料也不同，北方一般為鹵水，南方一般為石膏，當然點出來的豆腐軟硬度也有所區(qū)別，北豆腐較硬，南豆腐較軟；6.靜止點漿完的豆腐腦，待豆?jié){充分凝固為豆腐腦后進行破碎；7.將破碎的腦花放到成型容器中進行擠壓成型；8.終形成豆腐。

　　豆腐大體的軟硬是根據(jù)點豆腐的材料決定的，而同種豆腐內(nèi)的軟硬需要根據(jù)經(jīng)驗，對點豆?jié){時候的鹵水的量的控制，擠壓成型時的力度有很大關(guān)系，還有豆?jié){的濃度，一般能磨出濃度高豆?jié){的豆子原來我們都用東北的，約束條件挺多的，需要大量時間進行探索，不是一次兩次就能成功的東西。

腐竹與豆腐皮的差別，寧夏豆腐干豆腐干價格

　　腐竹與豆腐皮的差別

　　1、外觀不同。腐竹是豆?jié){結(jié)皮之后將豆皮挑出來成束地晾干制成的。而豆腐皮是將豆皮攤成又大又薄的片狀曬干制成的。所以兩者的外觀不相同。

　　2、口感不同。束狀的腐竹和片狀的豆腐皮，兩者食用的口感自然是略有不同的。前者入口豆香濃郁，后者皮薄性韌，可滿足不同口感需求。

　　3、吃法不同。腐竹常用的烹飪方式有涼拌、炒菜、紅燒等。豆腐皮除了涼拌、炒菜，還可以用來油炸，涮火鍋吃。兩者在吃法上略有不同。

　　4、營養(yǎng)成分不同。腐竹和豆腐皮的加工過程不同，其營養(yǎng)成分還是會略有差異的。但它們都是的高蛋白食品，且熱量低，飽和脂肪含量低，還富含多種礦物質(zhì)，適量吃些十分有益健康。

　　5、溫馨小貼士。豆制品種類繁多，各地對豆腐皮的叫法也不甚一致。本文所指的豆腐皮是豆?jié){煮沸之后形成的天然油膜晾干制成，另一種豆腐皮是壓制而成，與豆腐干相似，常被成為千張、干豆腐，這種豆腐皮與腐竹是有加大差別的。

“豆皮”晾干之后能做腐竹。寧夏豆腐干豆腐干價格

　　“豆皮”晾干之后能做腐竹

　　豆?jié){上的一層“皮”，主要是大豆蛋白和多糖物質(zhì)形成的凝膠。董洋在采訪中表示，黃豆的脂肪含量本身較高，我們常用它來榨豆油。實際上，將黃豆等豆類食物打成豆?jié){的過程也有“均脂”的效果，能夠使脂肪、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)以小顆粒的形式均勻地分布在豆?jié){當中。而當豆?jié){進行加熱或煮沸時，原有營養(yǎng)物質(zhì)均勻分散的體系被破壞，脂肪等較輕的成分上浮于表面，隨著冷卻的過程凝結(jié)成一層膜。

　　“這層豆皮晾干了之后就會形成我們常吃的腐竹，主要成分仍是油脂、蛋白質(zhì)等。因此，腐竹是豆制品中脂肪含量較高的一種食物。”