有多少人知道豆腐皮的制作工藝呢。寧夏豆腐皮豆腐皮好不好

　　有多少人知道豆腐皮的制作工藝呢

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　　之前做豆腐皮時(shí)，農(nóng)村人們得用大鍋燒水、煮漿，手動(dòng)潑腦、壓皮，手工揭皮很累的，一天做個(gè)四五十斤，很慢很麻煩，冬天用手工揭皮還冷，通常手都凍的皸裂了。并且豆腐制品的加工生產(chǎn)采用手工作坊，其制作衛(wèi)生條件不僅存在臟亂差等現(xiàn)象，而且由于人工煮漿等工序上對(duì)溫度、溫和比例的控制不當(dāng)，造成豆腐制品（豆?jié){、豆腐腦、豆腐）在色澤上出現(xiàn)泛黃狀，口味上也含有點(diǎn)苦澀、豆腥味，難以去除等現(xiàn)象，眾所周知，這些食品是在沒有完全煮沸的情況下造成的，久而久之會(huì)對(duì)人們的身心健康造成極大的影響。

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豆腐的制作工序是怎樣的？軟硬程度依靠什么來決定？銀川腐皮豆腐皮好不好

　　豆腐的制作工序是怎樣的？軟硬程度依靠什么來決定？

　　制作工序挺復(fù)雜的，而且有兩種工藝，比較常用的是生漿工藝：1.浸泡大豆，大豆需要泡到內(nèi)部沒有硬芯；2.研磨大豆，研磨出來的豆?jié){豆渣混合物進(jìn)行收集；3.將收集的混合物進(jìn)行擠壓過濾，留下豆?jié){，豆渣可以當(dāng)飼料，也可以做一些豆渣餅；4.煮豆?jié){，煮開，充分沸騰；5.靜止豆?jié){到85°-90°左右再去點(diǎn)漿，根據(jù)豆腐不同點(diǎn)漿所需材料也不同，北方一般為鹵水，南方一般為石膏，當(dāng)然點(diǎn)出來的豆腐軟硬度也有所區(qū)別，北豆腐較硬，南豆腐較軟；6.靜止點(diǎn)漿完的豆腐腦，待豆?jié){充分凝固為豆腐腦后進(jìn)行破碎；7.將破碎的腦花放到成型容器中進(jìn)行擠壓成型；8.終形成豆腐。

　　豆腐大體的軟硬是根據(jù)點(diǎn)豆腐的材料決定的，而同種豆腐內(nèi)的軟硬需要根據(jù)經(jīng)驗(yàn)，對(duì)點(diǎn)豆?jié){時(shí)候的鹵水的量的控制，擠壓成型時(shí)的力度有很大關(guān)系，還有豆?jié){的濃度，一般能磨出濃度高豆?jié){的豆子原來我們都用東北的，約束條件挺多的，需要大量時(shí)間進(jìn)行探索，不是一次兩次就能成功的東西。

豆腐皮其實(shí)就是？銀川豆腐皮豆腐皮好不好

　　豆腐皮其實(shí)就是？

　　豆腐皮是豆制品的一種。有意思的是豆腐皮這個(gè)名詞，在全國各地的有些混亂，對(duì)豆腐皮認(rèn)定也不甚一致，其大概有如下兩種：一是在豆?jié){煮沸之后表面形成天然油膜“挑”起來晾干成的豆腐皮，也叫“”、“腐竹”、“豆腐衣”、“豆筍”。二是豆花壓制成的豆腐皮，比豆腐片厚且干，東北叫干豆腐，也叫千張、百葉，此豆腐皮與豆腐干近似但較薄，和比則明顯較厚，稍干，有時(shí)還要加鹽味，口味與豆腐有區(qū)別。二者雖都叫“豆腐皮”，但形狀、成分、口味、菜肴做法均有較大差別。齋菜中有素雞和素鴨，素雞就是千張卷成，而素鴨則是卷成。