豆腐淦制作工藝流程。銀川腐皮黑豆豆腐與黃豆豆腐

　　豆腐淦制作工藝流程

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　　1、之后放入鹵汁里，鹵制入味。鹵汁煮開后，關(guān)火泡30-60分鐘。2、再次重復(fù)步驟4，將豆干表面烤干。這一步驟之后，就是表面茶色的豆干了?？梢郧衅?，炒吃，或者涼拌等。但是我自己更喜歡繼續(xù)鹵。7，繼續(xù)煮開鹵汁，然后泡入味。泡1小時以上。我再鹵汁里加了2勺辣椒粉，不吃辣可省略。如果愛吃蜜汁，就可以酌情加多些冰糖。8，鹵好的豆干，如果不能全部吃完，可以冷藏一夜。自制豆制品盡快吃完比較好。

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包漿豆腐的制造工藝是什么？（一）寧夏豆腐皮黑豆豆腐與黃豆豆腐

　　包漿豆腐的制造工藝是什么？（一）

　　1、選料選用新鮮黃豆，用干bai選法過du篩或用水選法篩除雜物、劣質(zhì)豆、草木和砂土等雜質(zhì)。

　　2、浸豆把黃豆浸泡于水中，除去浮于水面的雜質(zhì)，水量以浸沒黃豆為準(zhǔn)。在浸泡的過程中，防止泡豆水質(zhì)變酸變餿，而影響豆?jié){質(zhì)量，根據(jù)具體情況及時換水1次，浸泡時間根據(jù)氣溫不同而異，一般是夏天泡豆4-6小時；冬天可延長至9一12小時。

　　3、磨漿把泡好的豆分多次加入磨漿機(jī)中，邊加黃豆邊加水，磨成豆?jié){糊，一般是0.5千克泡豆加水0，5千克左右，磨漿時，加豆加水要均勻，與磨速協(xié)調(diào)一致，這樣才能磨出細(xì)膩而嫩滑的豆?jié){。

　　4、過濾豆?jié){過濾一般用過濾網(wǎng)布或面粉袋，把磨好的豆?jié){糊5千克(約相當(dāng)于1千克干黃豆)加入約20℃的溫水2.5千克，拌和均勻后裝入布袋，吊起布袋，用手搖動，待漿液流出，反復(fù)操作3—4次，直至漿液瀝干為止。

豆腐皮富含人體所需的微量元素。寧夏豆腐皮黑豆豆腐與黃豆豆腐

　　豆腐皮富含人體所需的微量元素

　　隨息居飲食譜》云：豆腐一名菽乳，甘涼清熱，生津，補中，寬腸降濁，處處能造，貧富攸宜……以青黃大豆清泉細(xì)磨生榨取漿，入鍋點成后，軟而活者勝，其漿煮熟未點者為腐漿，補胃，化痰。漿面凝結(jié)之衣，揭起晾干為腐皮，充饑入饌，宜老人。點成不壓，則尤軟，為腐花，亦曰腐腦。榨干所造者有千層，亦名百頁，有腐干，皆為常肴，可葷可素……由腐干而再造為腐乳，陳久愈佳，宜，其用皂礬者名青腐乳，亦曰臭腐乳，疳膨黃病便瀉者宜之。曰“漿凝結(jié)，揭起曬乾的腐皮充饑入饌，顯老人?！?

　　這回明白了吧，豆腐皮是在點豆腐之前，漿面凝結(jié)之衣，揭起晾干為腐皮，千張是用腐腦榨干成薄皮者，亦名百頁?！倍垢び纸卸?、，性平味甘，有清熱、消痰、、、止汗等功效。豆腐皮營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)、氨基酸含量高，據(jù)現(xiàn)代科學(xué)測定，還有鐵、鈣、鉬等人體所必需的18種微量元素。