宇杰廚具告訴你廚房工程是什么？

一、廚房工程是做什么的？

1、策劃：做廚房工程的步是工程策劃，這涉及到餐飲類型的具體定位，看你經(jīng)營的餐飲項(xiàng)目是什么，具體是酒店、飯店、還是中央廚房，根據(jù)具體的餐飲類型定位來策劃。因?yàn)榫频陱N房工程和食堂、中央廚房工程是不一樣的，具體類型的方案也是不一樣的，具體情況具體分析。接下來就由南京宇杰小編來為大家闡述：酒店廚房設(shè)計(jì)中顧此失彼的現(xiàn)象經(jīng)常發(fā)生:看起來整齊衛(wèi)生,廚師在工作中卻施展不開。

2、設(shè)計(jì)：第二步是設(shè)計(jì)，如果對廚房的設(shè)計(jì)要求較高，可以找廚房設(shè)計(jì)顧問公司做付費(fèi)設(shè)計(jì)。如果以實(shí)用為主，主要目的為采購廚房設(shè)備，那么可以找廚房設(shè)備工程公司設(shè)計(jì)，他們的設(shè)計(jì)作為廚房設(shè)備工程的附屬服務(wù)通常是免費(fèi)的（在以達(dá)成合作為目的的前提下）。  

一般平冷操作臺采用的都是201或者304的不銹鋼，內(nèi)部放置木板和發(fā)泡層，如果只放置木板，沒有發(fā)泡，會導(dǎo)致冷藏倉保溫效果不好，可能導(dǎo)致食物損壞。售后：廚房設(shè)備工程公司的售后服務(wù)是很重要的，一般的廚房設(shè)備廠家免費(fèi)的維保期都是一年，就是說在一年內(nèi)如果設(shè)備出現(xiàn)任何情況，廠家的維修技術(shù)人員都會給維修，做及時(shí)的處理，不能影響整個(gè)廚房的運(yùn)作。而制冷的效果則是發(fā)泡層和管道的材質(zhì)問題了，便宜的冷柜都是采用的鍍鋅管簡稱鐵管，制冷效果一般，極其容易損壞，盡量是采用銅管，發(fā)泡層如果沒有填充到位，那么也會導(dǎo)致制冷效果變差，后就剩下制冷機(jī)組了，

這是機(jī)器制冷的核心組件，一般都是采用國內(nèi)的壓縮機(jī)組，由于我國冷鏈技術(shù)逐漸成熟，國內(nèi)的壓縮機(jī)組有了很大的改善，故障率十分的低，主要出現(xiàn)問題導(dǎo)致使用過程中出現(xiàn)問題的是發(fā)泡和做工以及溫度達(dá)到很低的極限，這也是價(jià)格差距如此之大的原因，溫度越低要的價(jià)格越高，而他的制冷模式也是有區(qū)別的我們情勢所看到的使用的都是直冷，就是用管道來散發(fā)冷氣，用發(fā)泡層來保溫，另一種是風(fēng)冷，利用風(fēng)扇將冷氣吹出來，這樣倉內(nèi)不會結(jié)霜，可以達(dá)到很低的溫度，價(jià)格也是十分昂貴的。其他工作間也是一樣，一個(gè)完整的工序階段所需要的設(shè)備，應(yīng)設(shè)置在一個(gè)相對的工作間內(nèi)。  

商場排煙所用的是公共排煙管道，這里舉個(gè)例子如：商場一根主排煙管道有5 家在用，主管道尺寸為600mm*1200mm ，主管道風(fēng)機(jī)牽引風(fēng)力預(yù)留風(fēng)量是 50000風(fēng)量，按照中餐店標(biāo)準(zhǔn)來看：廣式燃?xì)庠顑膳_， 12 眼煲仔爐一臺，吊湯爐一臺，海鮮蒸柜一臺，蒸飯車一臺。電磁爐本身就有一層安全保護(hù)功能，而且過載時(shí)電閘會自動斷電、安全可靠。按這個(gè)配置來看店內(nèi)風(fēng)機(jī)風(fēng)量需達(dá)到

15000-18000 。廚房補(bǔ)風(fēng)要需要 5000-7000 的風(fēng)量。低于這個(gè)數(shù)值會影響正常工作。 Ps ：因?yàn)楣灿靡粋€(gè)管道在主牽引機(jī)不開的情況下，會有回?zé)煬F(xiàn)象，建議裝配一個(gè)回?zé)熼y。