肉制品冷鏈是伴隨著科技進步的發(fā)展、工業(yè)制冷的發(fā)展趨勢而創(chuàng)建起來，是以冷藏設計概論為基本，以工業(yè)制冷為方式，在低溫標準下的貨運物流狀況。(2)營養(yǎng)價值高:冷鮮肉遵循肉類生物化學基本規(guī)律,在適宜溫度下,使屠體有序完成了尸僵、解僵、軟化和成熟這一過程,肌肉蛋白質正常降解,肌肉排酸軟化,嫩度明顯提高,非常有利于人體的消化吸收。因而冷鏈基本建設規(guī)定把所涉及到的生產制造、運送、銷售、經濟發(fā)展和性等各種各樣難題集中化起來考慮到，融洽相互之間的關聯，以保證 肉制品在加工、運送和銷售全過程中的安全性，它是具備新科技成分的一項低溫自動化控制。肉類食品冷鏈包含冷藏加工、冷藏存儲、冷藏運送、冷藏銷售四個關鍵環(huán)節(jié)。冷藏加工環(huán)節(jié)關鍵涉及到的冷鏈裝備是制冷、和冷凍設備，不但規(guī)定商品自身低溫，還規(guī)定加工自然環(huán)境低溫，以合理抑止自然環(huán)境中微生物的繁育。冷藏存儲環(huán)節(jié)關鍵涉及到各種冷藏間、加工間的致冷，除開對溫度有嚴格管理以外，對自然環(huán)境中的環(huán)境濕度也是有嚴格管理。冷藏運送環(huán)節(jié)的關鍵是持續(xù)、、靠譜的溫控，這對冷藏車的特性及實時監(jiān)控系統明確提出了十分高的規(guī)定。在冷藏銷售環(huán)節(jié)，肉類食品商品也要歷經冷藏、二次加工和銷售三個小環(huán)節(jié)，其關鍵取決于冷藏柜的恰當應用和銷售工作人員的標準實際操作。

如果我們擴大觀察時段就會發(fā)現，豬周期一次又一次出現，反映出市場的供需波動，而在這種波動之外，還有兩個重要因素在影響著豬肉的價格。　　

一個因素就是，生豬養(yǎng)殖行業(yè)的規(guī)模在不斷擴大。雖然豬價這幾年又漲有跌，但是，總量的擴大必然意味著，長期來看價格上行的幾率并不大，所以，咱們現在面臨的生豬價格低位徘徊的問題，也有可能是一種長期現象?！　?

另一個因素則是，隨著生活水平的提高，市場需求的多元化，對于豬肉的需求并不會快速增長。越來越多的人在追求飲食平衡，而水產品、其他肉類制品也在替代豬肉的地位。這么一來，市場需求限制，豬肉的供需關系對于養(yǎng)殖戶來說，就更加的不樂觀?！　?

短期來看，豬肉價格的下跌，確實是一件讓人非常擔心的事情。不過，換個角度，咱們也可以說，這是必然出現的陣痛，也必然會帶來新的機會。

  市場上的熱鮮肉就是半夜屠宰，清晨上市的新鮮肉，不經過任何處理。之后放入適量料酒、生抽和老抽翻炒上色，再加入幾粒冰糖，慢燉40分鐘后放入蘿卜塊繼續(xù)慢燉到蘿卜熟透。冷鮮肉是將屠宰后的新鮮豬肉迅速冷卻，在24小時內降為0至4度的環(huán)境下保存，并在流通和分銷過程中始終保持這個溫度。在迅速降溫到0~4攝氏度并恒溫保存時，冷鮮肉會有個排酸過程，保存豬肉絕大部分的營養(yǎng)成分，并處理表面的菌體，安全衛(wèi)生營養(yǎng)高，并且口感細膩?？傮w來看冷鮮肉要比熱鮮肉更值得群眾信賴。