鮮肉又被稱為熱流肉，是傳統(tǒng)式的市面上生豬肉，是深夜屠宰、早晨供貨發(fā)售的新鮮肉，由于這類肉還維持有一定的人體體溫，因此 被稱作熱流肉。熱鮮肉不歷經(jīng)一切減溫解決，盡管在屠宰加工后早已衛(wèi)生檢測(cè)達(dá)標(biāo)，但在從加工到零售的過(guò)程中，熱鮮肉免不了要遭受氣體、蟲(chóng)類、運(yùn)輸車輛和包裝等各個(gè)方面環(huán)境污染，并且在這種過(guò)程中肉的溫度較高，沒(méi)法確保肉的服用安全系數(shù),因而它必須完全清理，加工爛熟才可安心服用。冷鮮肉自始至終處在超低溫操縱下，大部分微生物的生長(zhǎng)發(fā)育會(huì)被抑止，橙黃色等病菌代謝dusu的速率會(huì)**減少。另外，在排酸的過(guò)程中，全身肌肉中造成的乳酸菌也可以抑止微生物繁育，使商品更安全性。冷鮮肉經(jīng)歷了較為充足的排酸后，材質(zhì)綿軟有延展性，味道美味。另外，冷鮮肉的加工、運(yùn)輸、銷售的全過(guò)程需要在0-4℃的環(huán)境，才能確保其鮮味。且在冷鮮過(guò)程中，根據(jù)自溶酶的功效，可造成很多蛋白，具備水份外流少、營(yíng)養(yǎng)成分高的優(yōu)勢(shì)。

6月26日“農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)價(jià)格200指數(shù)”為95.84，比昨天下降0.18個(gè)點(diǎn)，“菜籃子”產(chǎn)品批發(fā)價(jià)格200指數(shù)為94.97，比昨天下降0.20個(gè)點(diǎn)。截至今日14：00時(shí)，全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)豬肉平均價(jià)格為16.64元/公斤，比昨天上升0.1%；牛肉56.53元/公斤，比昨天下降0.2%；羊肉54.71元/公斤，比昨天上升0.2%；雞蛋7.62元/公斤，比昨天下降0.1%；白條雞14.41元/公斤，比昨天下降1.2%。重點(diǎn)監(jiān)測(cè)的28種蔬菜平均價(jià)格為3.31元/公斤，比昨天下降0.6%；重點(diǎn)監(jiān)測(cè)的7種水果平均價(jià)格為5.35元/公斤，比昨天上升0.9%；鯽魚(yú)平均價(jià)格為15.26元/公斤，比昨天下降0.5%；凍豬肉解凍最科學(xué)的方法是用接近0℃的冷水，而不是用溫水甚至熱水。鯉魚(yú)12.53元/公斤，比昨天上升0.9%；白鰱魚(yú)6.71元/公斤，比昨天上升0.9%；大帶魚(yú)35.71元/公斤，比昨天下降1.4%。

　而對(duì)于生豬養(yǎng)殖來(lái)說(shuō)，標(biāo)準(zhǔn)化，定制化的生產(chǎn)也已經(jīng)到了必須提上日程的時(shí)候。雖然豬肉不好賣了，但是那些有品牌、質(zhì)量好的豬肉依然是，而這些豬肉都找到了具體的細(xì)分市場(chǎng)，針對(duì)需求，來(lái)具體確定養(yǎng)殖的標(biāo)準(zhǔn)，這樣一種轉(zhuǎn)變，其實(shí)也就是咱們所說(shuō)的，精細(xì)化和標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。公司內(nèi)部制度完善，衛(wèi)生環(huán)境良好，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)齊全，公司已順利通過(guò)了ISO9000質(zhì)量體系認(rèn)證，擁有自己的食品商標(biāo)?！?

　不管是細(xì)分市場(chǎng)，還是轉(zhuǎn)而尋找新的養(yǎng)殖品種，都意味著必須在養(yǎng)殖上面投入更多的時(shí)間、物資和精力，這也終會(huì)讓養(yǎng)殖業(yè)化。