做法：

1， 將牛奶、水、鹽、砂糖和黃油放入鍋中，放在火上加熱至沸騰，攪拌均勻

2， 將面粉過(guò)篩后一次性加入，攪拌均勻

3， 轉(zhuǎn)小火，繼續(xù)攪拌，當(dāng)鍋底出現(xiàn)白色膜時(shí)，離火攪拌

4， 等面糊溫度降至60度左右時(shí)，將打散的雞蛋分次加入，用勺畫(huà)圈攪拌均勻，當(dāng)面團(tuán)能黏在平板勺上，低落時(shí)能形成一個(gè)三角形就算好了，如果黏度不夠適量再加入雞蛋。

5， 烤盤(pán)上放烘焙紙，將面糊放入裱畫(huà)袋中，在烤盤(pán)中擠出一個(gè)個(gè)圓球（我只有一個(gè)曲奇裱花嘴，所以擠成了曲奇狀）

6， 放入烤箱200度烤20-25分鐘，注意觀察，變色后關(guān)火，再放置5分鐘取出

7， 鮮奶油打發(fā)，用細(xì)長(zhǎng)金屬管的裱花嘴將鮮奶油叢泡芙的底部擠入泡芙內(nèi)

8， 黑巧克力隔水加熱熔化，用烘焙紙做成漏斗狀，將巧克力液裝入漏斗，擠在泡芙上裝飾，再撒上糖霜即可

珍珠奶茶盒子· 制作材料 ·

< 奶茶慕斯 >

淡奶油 250g / 紅茶包 1包

糖 15g / 蛋糕片 6小片（邊長(zhǎng)約7cm）

蛋黃 1個(gè) / 糖 5g

牛奶70g / 吉利丁片 7g

< 珍珠部分 >

琥珀珍珠粉圓（快煮型） 100

水 1000g

制作步驟

? 制作奶茶慕斯

1/ 吉利丁片冷水侵泡備用。

2/牛奶倒入奶鍋，放入紅茶包，小火煮開(kāi)就關(guān)火，蓋上蓋子冷卻至60°左右。

3/此時(shí)取一顆生蛋黃，倒入5g糖打發(fā)至顏色變淺。

4/將溫度降至60°左右的紅茶奶液緩慢倒入蛋黃液中，不停攪拌。

5/將泡軟吉利丁倒入蛋黃液中，攪打均勻。

6/淡奶油從冰箱取出，加15g糖打發(fā)至6成，保持流動(dòng)性有紋路即可。

7/將吉利丁混合液慢慢倒入到打發(fā)的淡奶油中，不停的慢速攪拌至混勻。

蛋黃餅干【材料】雞蛋3個(gè)，低筋面粉90克，泡打粉2克，白糖20克

【制作過(guò)程】

1、將1個(gè)雞蛋與2個(gè)蛋黃放到一起混合均勻，加入白糖將蛋液打發(fā)至蛋液滴落不會(huì)馬上消失。

2、面粉和泡打粉稱重混合過(guò)篩，將混合好的面粉倒入蛋液中，拌成面糊。

3、將面糊倒入裱花袋中，將底端剪一個(gè)小口，擠在烤盤(pán)上，擠出均勻的圓形餅干坯。

5、烤箱170度上下火預(yù)熱5分鐘，將烤盤(pán)放入烤箱中層，烤15-20分鐘左右，觀察表面顏色，烤至金黃且顏色比較滿意即可。