月餅餡兒做好了，月餅皮也松弛的差不多了。手上抹一些面粉，把月餅面團(tuán)分成10g一個(gè)的小劑子搓圓，臺(tái)面上也要撒一層薄薄的面粉放粘。然后開始包月餅，這是大工程，因?yàn)樵嘛炂ず苄∫粓F(tuán)卻要包住大大的一個(gè)餡兒，所以要慢慢的來包。哈密瓜月餅：1汁一起煮 3.水分漸漸減少時(shí)要不間斷的翻炒，避免糊底，等差不多干水時(shí)加入檸檬汁 4. 把皮的材料全部加在一起，拿勺子拌勻，靜致一小時(shí)，在把它按15g一個(gè)分好 5. 皮皮靜致的時(shí)候，把餡按35g一個(gè)分好。6. 包的時(shí)候要注意方法，用封虎口法包好7. 放進(jìn)月餅?zāi)?，壓好，拿走月餅?zāi)＃尚?. 烤箱180度預(yù)熱5分鐘，放入烤

桃山皮月餅：材料： 餅皮材料： 白豆沙200克，黃油14克，面粉30克。抹茶粉2克，紅曲米粉2克，可可粉2克。五仁餡適量。做法：1，所有餅皮材料和成軟硬適中的面團(tuán)。2，分成三份，分別加入抹茶粉，可可粉，紅曲米粉揉勻。3，分成20克的小劑子，包入五仁餡，收口，放入月餅?zāi)＞?，壓出月餅?，

放入烤箱160度20分鐘，不用上色，拿出即可。備注：桃山皮要用白豆沙，用蒸熟壓碎，放油和糖炒干，再用來配比餅皮。

咖啡冰皮月餅:冰皮食材:糯米粉50克、冰皮食材:大米粉（粘米粉）50克、冰皮食材:澄面30克、冰皮食材:糖30克、冰皮食材:速溶純咖啡粉30克、冰皮食材:牛奶160ml、冰皮食材:玉米油20 ml、餡料食材:淮山藥1根、餡料食材:煉乳適量

攪拌后加蓋放進(jìn)蒸鍋，開鍋后蒸10分鐘左右即、蒸好的面糊室溫放涼開始包：取一小塊冰皮，做出窩同時(shí)手指輕輕往上推，逐漸收口脫模，底部用剪成小塊的油紙墊上，放多長(zhǎng)時(shí)間都不粘