油酥月餅：油酥中的材料揉勻成團，放入保鮮袋中靜置30分鐘。把榨菜切碎，香蔥切碎，連同所有調(diào)料一起加入肉泥中，按照一個方向一直攪拌上勁，入冰箱冷藏備用。油酥中的豬油需要室溫放至非常柔軟的狀態(tài)，這樣揉好的油酥才不至于發(fā)硬，而要保持和水差不多的柔軟度才好操作，太硬的油酥在制作皮子時也容易破酥露酥。五香月餅：制作步驟為將月餅糖漿和枧水混合攪勻，攪拌過程中分次加入適量的花生油，直到完全糖漿完全攪勻， 2、顏色呈油亮光澤，用小勺舀起后會呈線性滴落，之后加入吉士粉拌勻。做酥皮月餅的肉餡不適合太濕粘，所以水要少加或不加，肉一定要攪拌上勁，放入冰箱冷藏后餡變硬更好用，所以其實可以提前一兩個小時調(diào)好餡冷藏備用；

廣式五仁月餅 做法

1.轉(zhuǎn)化糖漿中加入枧水，攪打均勻。再加入油，攪打均勻后，加入鹽，攪拌均勻，后篩入面粉，拌勻，揉合成面團，覆蓋保鮮膜，松弛兩小時以上。

2.各種果仁提前剝好，炒熟，能去皮的去皮，搟碎（不需要很細(xì)碎，有顆粒感更好吃）。

3.將搟碎的果仁倒入容器中，加入白砂糖，麥芽糖，熟面粉，熟油，涼開水，攪拌均勻，和成用手一握，可以成團的狀態(tài)即可。

4.將松弛好的餅皮分成30克／個，揉圓。五仁餡分成50克／個，團成圓形。

五香月餅：制作步驟為將月餅糖漿和枧水混合攪勻，攪拌過程中分次加入適量的花生油，直到完全糖漿完全攪勻， 2、顏色呈油亮光澤，用小勺舀起后會呈線性滴落，之后加入吉士粉拌勻。再將面粉分兩次加入，一次可以加多一些，第二次加少一些然后攪拌均勻，用容器盛好并且蓋上保鮮膜。一定要熱一點的水，六十多度吧，把油放到水里化開，全部化開水溫降到四十度左右，和面。 3、靜置兩個小時后取出折疊均勻，放在鋪好面粉的案板上揉合均勻，直到面團和餡的硬度一樣即可。

鮮肉月餅:榨菜鮮肉餡料

配料和步驟不變，只需將鮮肉餡料中加入榨菜末(肉餡與榨菜末比例為3:1，即250g肉餡搭配80榨菜)，但需注意的是因榨菜本身有咸味，所以不需要再加鹽。

Tips：

1、肉餡的肥瘦比例為3比7，菜刀剁碎要比機器絞碎的好。

2、基礎(chǔ)肉醬是制作餡餅、餛飩、包子等中式點心的基礎(chǔ)，要使肉餡有嚼勁，一定要用蔥姜水調(diào)而不能加蛋液。在家中可以將適量蔥姜打碎后，揉入到肉餡中，會使鮮肉月餅更香，但保質(zhì)期會相應(yīng)變短，一天之后就易變質(zhì)！