餐飲零食零售化的市場(chǎng)爆發(fā)能力體現(xiàn)在

鴨脖這個(gè)品類已經(jīng)得到了多年的市場(chǎng)認(rèn)證

小龍蝦這個(gè)品類在打通了產(chǎn)業(yè)上下游環(huán)節(jié)后也引發(fā)了行業(yè)爭(zhēng)相布局，

雞爪也有很大的機(jī)會(huì)持續(xù)做大小吃市場(chǎng)。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，餐飲零食零售化的市場(chǎng)爆發(fā)能力體現(xiàn)在：

1)品類可以不斷擴(kuò)充：許多地方特色小吃都有很大的機(jī)會(huì)，從地方性品牌發(fā)力，進(jìn)而進(jìn)化為全國品牌。

2)滲透生活多場(chǎng)景的能力：人們?cè)谛○I、開心、不開心，或是無聊打發(fā)時(shí)間的場(chǎng)景下，都會(huì)激發(fā)零食消費(fèi)的欲望。同時(shí)，也適用于送禮、外出旅行，甚至是等場(chǎng)合。

3)滿足更多維度的需求：尤其是情感、享樂、健康等高階的消費(fèi)需求。比如，部分女性消費(fèi)者喜愛小龍蝦、雞爪這樣的小吃零食，不僅能解饞，也符合低熱量的健康需求。

4)可以做持續(xù)的渠道下沉：相對(duì)于一、二線城市的飽和，三四線城市的市場(chǎng)屬于供給有限，未能滿足日益高漲的正餐休閑零食消費(fèi)訴求。比如阿里、京東看到了契機(jī)，果斷采取渠道下沉的策略，降維打擊。同樣，休閑零食品牌在一、二線城市挖掘完潛力后，及時(shí)推進(jìn)渠道下沉，可以挖掘到更多增長(zhǎng)機(jī)會(huì)。

沸水焯水好還是冷水好?

沸水焯水好還是冷水焯水好？

（1）焯水的目的是去除血污和異味，焯水可以去除生鮮肉制品原材料的血污和腥膻異味。我們清水浸泡沖洗后的肉制品中，仍會(huì)有部分血液殘留，這時(shí)我們可以通過焯水的方法將血液從肉制品中析出。

（2）由于常溫下肉制品原料遇沸騰狀態(tài)的水會(huì)造成肉制品表層瞬間緊繃，熟化，會(huì)被鎖在肉中，無法析出，所以我們應(yīng)該冷水下肉制品再加熱，焯水時(shí)放入生姜片，蔥節(jié)，黃酒，料酒等可以更好的去除異味。

（3）通常來說沸水焯水的目的是為了達(dá)到某種口感例如嚼勁，也是為了保持某種造型，而選擇的方法。

（4）預(yù)煮與焯水步驟完全相同，預(yù)煮耗時(shí)兼有焯水的功效，一般是為了縮短肉制品，后期加工時(shí)間而選擇的步驟。

開鹵味店要避開這些誤區(qū)!

?開鹵味店要避開這些誤區(qū)！

一、味道好生意就好？

產(chǎn)品的味道自然是門店的重中之重。但是，市場(chǎng)上有不少店，有的味道一般但生意做得好，有的味道好卻生意一般的。為什么？這就涉及到綜合考量的問題。開鹵味店，一定要從的角度看問題。不但要看味道，還要看位置、定價(jià)、顧客需求和習(xí)慣等。只有將這些都納入考量，找到切入點(diǎn)，才能脫穎而出。

二、偷工減料無傷大雅？

偷工減料是減少客流量的原因之一。不僅是鹵味店，在餐飲行業(yè)中，很多商家都會(huì)認(rèn)為，原料給少一些，就可以賺多一些，其實(shí)這是在“砸招牌”的過程。比如消費(fèi)者再次消費(fèi)時(shí)，發(fā)現(xiàn)菜品比上次要少，覺得同樣的價(jià)格，卻份量少了，那么他們就會(huì)產(chǎn)生一種反感的心理，下次就不太想來了。

三、綜合考慮沒必要？

其實(shí)在開鹵味店之前，很多創(chuàng)業(yè)者什么都沒了解清楚，就覺得自己肯定能行，注定是要吃虧的了。事實(shí)上，我們創(chuàng)業(yè)之前一定要通盤考慮，越細(xì)心越好。選址要選符合你的餐廳的定位，市場(chǎng)調(diào)查要了解清楚你的目標(biāo)群體。比如你鹵味店，就不能只看客流量，還要看目標(biāo)消費(fèi)群體及其消費(fèi)習(xí)慣。