衢州市心廚餐飲管理有限公司一家專(zhuān)注于【餐飲美食交流學(xué)習(xí)】、【餐飲管理】、【餐飲菜式開(kāi)發(fā)】的型餐飲管理企業(yè)，有上百種培訓(xùn)項(xiàng)目如：【面點(diǎn)培訓(xùn)】【西點(diǎn)培訓(xùn)】【小吃培訓(xùn)】【燒烤培訓(xùn)】【各大菜系培訓(xùn)】等等。

心廚餐飲培訓(xùn)與您分享小吃文化：牛肉罩餅制作過(guò)程

食材用料：

醬牛肉、烙餅、牛肉湯、油菜、小蔥、香菜。

制作程序：

1、整塊牛鍵子肉去除表面多余網(wǎng)膜，洗凈，切大塊。

2、在牛鍵子中放入適量生抽、甜面醬（上色），料酒、五香粉、蔥段、姜片（去腥）、提前腌制7—8個(gè)小時(shí)。

3、高壓鍋中放入適量冷水，把腌制好的牛肉連同湯料一同放入鍋中，放入大料、花椒、香，大火煮開(kāi)撇沫。

4、高壓鍋密封，開(kāi)鍋后，小火煮燉1小時(shí)左右。

5、煮好的牛肉盛入盆中，完全冷卻。

6、完全冷卻后，切片入盤(pán)即可。

7、取面粉適量放入盆中，加入少許鹽，分次倒入溫水揉成光滑的面團(tuán)。

8、蓋上保鮮膜餳20分鐘左右，將面團(tuán)再次揉勻，分成大小均勻的小塊。

9、取其中兩塊面團(tuán)，分別搟制成圓形薄片，將其中一塊薄片上抹少許油，另外一塊蓋在上面重疊搟制。

10、小火加熱平底鍋，將餅坯放在鍋中兩面烙熟。

11、依次做完其它的餅即可。

12、將烙餅切成菱形或三角形備用。

13、取適量餅塊放入碗中，撒少許香菜末和蔥花。

14、小油菜洗凈焯水，過(guò)冷水備用。

15、加熱制作醬牛肉時(shí)的牛肉湯，撇去表面油脂和調(diào)料。

16、將醬牛肉切成薄片。

17、加熱好的牛肉湯澆在烙餅、香菜和蔥花上，放上牛肉片和油菜，淋少許香油。

18、食用時(shí)，可根據(jù)個(gè)人喜好加胡椒粉、醋、辣椒油調(diào)味。

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胡麻餅制作：

一、取面粉350克，加入植物油、精鹽、花椒粉制成酥面。另150克面粉加水和成皮面，揪成小劑子10個(gè)，逐個(gè)搟開(kāi)成片，包入酥面（小包酥），然后折搟兩次，用手揉成圓形餅坯（有一種大包酥法：即將整個(gè)皮面搟成片，放入酥面，折搟好，再揪成小劑揉成餅坯）。在每個(gè)餅坯上刷一層蛋清，沾一層芝麻仁，入三扇鏊（或烤箱）中烘烤至兩面呈金黃色即成。

食補(bǔ)價(jià)值：其中的芝麻富含維生素E，有、潤(rùn)腸等功效，可延緩衰老，潤(rùn)五臟，強(qiáng)筋骨、力等。

衢州市心廚餐飲管理有限公司一家專(zhuān)注于【餐飲美食交流學(xué)習(xí)】、【餐飲管理】、【餐飲菜式開(kāi)發(fā)】的型餐飲管理企業(yè)，有上百種培訓(xùn)項(xiàng)目如：【面點(diǎn)培訓(xùn)】【西點(diǎn)培訓(xùn)】【小吃培訓(xùn)】【燒烤培訓(xùn)】【各大菜系培訓(xùn)】等等。雞蛋漢堡培訓(xùn)班

牡丹餅又稱(chēng)“百花糕”、“牡丹糕”。河南省漢族傳統(tǒng)名點(diǎn)之一，是洛陽(yáng)地域特色的產(chǎn)品。牡丹餅以豆類(lèi)粉為主料，和米搗碎，蒸制成糕，再配以精選豌豆、紅小豆、紅棗、全脂乳粉、吉士粉等，餡中輔以精心泡制的牡丹花瓣烘烤而成。

相傳牡丹餅的發(fā)明人為武則天。據(jù)《隋唐佳話(huà)錄》載：有一年花朝節(jié)即谷雨牡丹盛開(kāi)的季節(jié)。她率游園賞花，看著爭(zhēng)奇斗艷的花兒，突發(fā)奇想。命令采下大量的各色花朵，回宮按她的設(shè)計(jì)，和米搗碎，蒸制成糕，即名“百花糕”，并用這香糯可口的點(diǎn)心作為禮品分別賞賜群臣。故牡丹餅又稱(chēng)“百花糕”、“牡丹糕”。雞蛋漢堡培訓(xùn)班

牡丹餅又稱(chēng)“天皇餅”，原因是武則天與唐高宗并稱(chēng)天后、天皇。宋代詞人黃庭堅(jiān)《漁家傲》有“方猛省，無(wú)聲三昧天皇餅”之句，說(shuō)的就是牡丹餅。唐貞觀二十三年（649年），武則天被發(fā)送長(zhǎng)安感業(yè)寺削發(fā)為尼后，偶以牡丹花瓣為原料制成素餅，一食之，速覺(jué)味道非凡，恰高宗相訪(fǎng)，武則天以餅傳情。不久還宮，立為皇后，高宗稱(chēng)天皇，她稱(chēng)天后。因此餅出自皇家，時(shí)人稱(chēng)此餅為天皇餅。