商用廚房設備在安全方面存在哪些問題呢？

一般商用廚房設備存在的安全問題無非是防火、通風、衛(wèi)生三個方面。這幾個方面一定要做好，不然會導致商用廚房后面出現(xiàn)一些不可避免的危害。

商用廚房設備的燃氣燃油管道、閥門必須定期維護，避免泄露。如發(fā)覺燃氣燃油泄露， 應關(guān)掉閥門，及時通風，并禁止使用一切明火和啟動電源開關(guān)。2、 商用廚房的氣罐應集中在一起管理，距照明燈具或明火等高溫表面要有充足的距離，防止高溫烤爆氣罐，造成氣體泄露，導致火災事故。 商用廚房中的爐灶應安裝在不燃材料上，與物有充足的距離，防止烤燃物。

3、 油炸食物時，鍋中的油不應該超出鍋中的三分之二，并留意避免水珠和臟物落入鍋中，導致食用油外溢起火。此外，鍋中加溫時要選用文火，堅決杜絕火情過猛、水溫過高導致油鍋起火。

4、廚房灶具旁的墻面、抽油煙罩等非常容易污染處應每天清潔，排煙管道少應半年清潔一次。

5、廚房內(nèi)的電器設備應嚴格按我國技術(shù)標準鋪裝，禁止“以鋁代銅”的狀況產(chǎn)生。廚房鋪裝電器路線應選用絕緣導線穿硬PVC塑料管或無縫鋼管進行明、暗鋪裝，管口及管與管之間、管與別的配件相接時，應采取有效的防火措施，或選用瓷瓶明線鋪裝及其鉛皮線、塑料護套線明設。廚房內(nèi)使用的開關(guān)電源插座等電器設備，以密閉式為宜，避免水從外邊滲透到，并應安裝在遠離煤氣、液化氣灶具的地方，以防打開時造成火苗造成泄露的液化氣和點燃。廚房內(nèi)運作的各種各樣設備不可超負荷用電，并應時刻留意在使用過程中避免電氣設備和路線返潮。

為了保證安全，不要用搪瓷制品來煮食物，也不要用它來盛放酸性食品。因為搪瓷制品表面涂的釉彩，其主要成分是各種金屬鹽類，如黃色、大紅色釉料是鎘和鉛的化合物，而鉛和鎘均有毒。用彩色的搪瓷制品盛放酸性食品，鉛和鎘等有毒物質(zhì)就會溶解到食品內(nèi)引起人體慢性。上述這些都是女性下廚房需要注意的問題，在風風火火炒菜做飯的同時，請不要忘了了一些安全隱患，畢竟隱患的都是在不知不覺中產(chǎn)生的，同樣我們也應該切斷隱患，讓它的不可能發(fā)生，這很有必要。

中央廚房類型

中央廚房有幾種？我國的餐飲業(yè)業(yè)態(tài)多樣、品種復雜，作為服務于餐飲業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營的集中采購、倉儲、生產(chǎn)、配送為一體的加工中心，中央廚房大致分為以下幾個類型：1、連鎖餐飲業(yè)中央廚房：往往要求有一定的包裝、實現(xiàn)較遠距離的配送、較長的貨架期；滿足常溫或冷鏈的儲運條件、便于復熱，口味標準統(tǒng)一等。2、團餐配送中央廚房：加工、物流配送方式主要為熱鏈，產(chǎn)品通常類似即食盒飯、便當?shù)瘸善凡穗取?、主食加工中央廚房：生產(chǎn)米、面、雜糧、調(diào)理食品等，產(chǎn)品形態(tài)包括了常溫、低溫或速凍、微波預制等主食產(chǎn)品。配送包括商超、餐飲、社區(qū)、主食廚房等終端。4、第三方OEM中央廚房：專門為餐飲企業(yè)、商超、社區(qū)等提供可供流通的凈菜、復合調(diào)料包、預制菜肴、調(diào)理食品等的專業(yè)化第三方餐飲食品中央工廠，產(chǎn)品形態(tài)以可供流通的常溫或冷鏈食品為主。值得一提的是國外的中央廚房發(fā)展更早，而他們的中央廚房企業(yè)的功能更趨向于單一精細的加工類型，這樣也可以使成本降低。