精釀管道啤酒

按照我國現(xiàn)行的產(chǎn)品標準規(guī)定，啤酒是“以麥芽為主要原料，加酒花，經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的、含有二氧化碳氣泡的低酒精度飲料”，在啤酒的定義中，就少不了“低酒精度”這幾個字了。由上文我們也可以看出，啤酒的酒精度大多在 3-5% ABV 之間。釀造啤酒的大麥麥芽和輔助原料大米等，經(jīng)過麥芽淀粉酶和蛋白酶的作用，會轉(zhuǎn)變成麥芽糖類。為什么大多數(shù)啤酒的酒精度都不高呢？

啤酒的酒精度數(shù)較低，這主要跟啤酒的釀造工藝有關(guān)。要知道，世界上 90% 的啤酒都屬于拉格啤酒（Lager），即用下發(fā)酵釀造工藝發(fā)酵的啤酒。因為下發(fā)酵釀造工藝可以大批量地生產(chǎn)啤酒，一個發(fā)酵罐就可以輕松地發(fā)酵出 20 噸、50 噸甚至更多的啤酒，大大地降低了生產(chǎn)成本。雖然拉格啤酒可以大批量地生產(chǎn)，但是生產(chǎn)出來的啤酒口味清淡，酒精度也比較低，一般不會超過 5% ABV。

啤酒的釀造還有另外一種工藝，叫上發(fā)酵，釀出來的啤酒叫艾爾啤酒（Ale）。只是上發(fā)酵釀造工藝無法大批量地生產(chǎn)啤酒，相對地生產(chǎn)成本也高了很多。艾爾啤酒的酒精度更高些，果香味和酯香味也更濃郁，口感更豐富，只是這種啤酒并不多。

精釀中的精釀啤酒：     *特色：酒體呈深褐色，熱帶雨林的果香、甘甜和苦味的融合，久久縈繞的余味.....，精釀啤酒市場價.乳白色泡沫持久掛杯，嗅覺、味覺、視覺都是一款高分酒 *矛盾的融入中國歷史及文學、使之成為特色、消費者在品嘗好酒的同時、重溫了名著“水滸傳” 精釀啤酒精釀啤酒精釀啤酒通常采用的是艾爾工藝（Ales，上發(fā)酵工藝），區(qū)別于工業(yè)啤酒采用的拉格工藝（Larges，下發(fā)酵工藝）。而發(fā)酵時間，相當傳統(tǒng)的精釀啤酒發(fā)酵時間可長達 2 個月，這樣啤酒發(fā)酵充分，麥芽汁濃度更高，精釀啤酒市場價，風味更為濃郁。工業(yè)啤酒發(fā)酵時間通常只為 7 天左右，發(fā)酵不會特別充分，導致麥芽汁濃度含量低，風味也更為清淡，精釀啤酒市場價。同樣是瓶蓋，在火車運輸時，如果被煤油小小污染了外包裝，即便是隔著紙箱和密封兩層的膠袋，未被煤油浸泡的瓶蓋也一樣有味，實驗表明，這種氣味保留持久，無法散去。 在世界各地釀造的啤酒，因為當?shù)厮|(zhì)不同，啤酒的口味也會跟著發(fā)生改變。釀造出來的風格種類各異，有香氣襲人的小麥啤酒、厚重的黑啤酒、琥珀啤酒以及水果啤酒等，全世界按照種類劃分，有近 100 種風格的精釀啤酒。

精釀啤酒是怎么釀造的，精釀啤酒技術(shù)培訓，精釀啤酒技術(shù)

精釀啤酒是當前啤酒的發(fā)展趨勢，但什么是精釀啤酒，精釀啤酒與平常所見的啤酒有什么區(qū)別嗎，現(xiàn)在來給大家介紹下精釀啤酒釀造的幾個要領(lǐng)。

精釀之所以精的要素，三點。

1、精選的原料。不因成本原因以次充好，更不能使用替代類的輔料，添加劑，調(diào)味料。精釀啤酒的適飲溫度:0-4℃太低溫的啤酒很難品嘗出太多風味，本身屬于比較清淡的類型的啤酒（拉格型商業(yè)啤酒）比較適宜飲用。這一點，可以說已經(jīng)把我們平常說得上號的大眾啤酒給排除了，他們把更廉價的大米，玉米粉大量放進去和麥芽一樣提取糖來發(fā)酵，然后兌水稀釋；寫在罐子上的麥汁濃度實際上有玉米，大米的濃度。數(shù)據(jù)告訴我們，有名已久的大啤酒品牌，無論印上精釀與否，替代物的占比都在50%以上，甚至有的酒是用90%糖漿作原料來發(fā)酵的。

2、精釀必須手工。地球上沒有兩棵一樣的大麥，也沒有兩棵一樣的酒花?！纛^道麥汁啤酒即利用過濾所得的麥汁直接進行發(fā)酵，而不摻入沖洗殘?zhí)堑亩利溨?。不一樣的東西，放進都一樣的機器里，用工業(yè)化，標準化，自動化的流程去進行，能“精”嗎？大麥產(chǎn)區(qū)的降雨，溫度，日曬，濕度，和儲藏時間都會影響每一批的原料。而且釀酒師或者品牌方如果心里有一個味道，一種感覺在追求，即使原材料完全沒有變化，他的每一批酒都會不甘心地在上一次的基礎(chǔ)上略作優(yōu)化調(diào)整?！熬笔且粋€追求jizhi的過程，這和個過程沒有終點。

3、精釀要有把人帶入那個精神世界的精神。精”的定義決定了它本來就不應該是針對所有人，所謂人分三六九等，酒也一樣。此外，這種感覺除醇外，酒花中的香葉烯的殘留量高也會造成“上頭”。精釀是“內(nèi)含精神”的酒，不同的精釀內(nèi)涵不同精神，讓不同的一小群人感到心里有溫度，有感動，有柑橘。它的整個體驗，會通過呈現(xiàn)，口感，味道，嗅覺，故事等等去引導品酒者，引導他從煩囂的眼前進入那個物質(zhì)世界之外的某個精神世界里，那個世界只屬于某個心理狀態(tài)下你和你想要存在的東西。釀出這樣的酒，釀酒者和釀酒品牌本身自己就要有一股“不把精神釀進酒里心不死”的精神。