微波盒飯加熱設(shè)備正是利用微波加熱的原理而在餐飲業(yè)獨(dú)樹一幟。下面我講講微波加熱的原理： 微波是頻率在300兆赫到300千兆赫的電波，被加熱介質(zhì)物料中的水分子是極性分子。它在快速變化的高頻點(diǎn)磁場(chǎng)作用下，其極性取向?qū)㈦S著外電場(chǎng)的變化而變化。造成分子的運(yùn)動(dòng)秀相互摩擦效應(yīng)，此時(shí)微波場(chǎng)的場(chǎng)能轉(zhuǎn)化為介質(zhì)內(nèi)的熱能，使物料溫度升高，產(chǎn)生熱化和膨化等一系列物化過(guò)程而達(dá)到微波加熱干燥的目的。 盒飯的主要供應(yīng)對(duì)象是學(xué)校，工廠，公司，商務(wù)樓和機(jī)關(guān)的員工及醫(yī)院中的病ren，價(jià)格在4-12元zui多，菜色內(nèi)容和營(yíng)養(yǎng)含量則隨價(jià)格變化，大致有主菜類(如炸排骨、雞腿)、半葷菜類(蛋、肉絲炒菜)及素菜類。90%以上的盒飯是在午間充當(dāng)午餐，中式、西式或混合式應(yīng)有盡有，價(jià)格尚合理，惟一缺目前盒飯業(yè)正在逐漸擺脫過(guò)去廚房的制備方式，從改善調(diào)理人員的工作習(xí)慣和工作環(huán)境著手，采用制度化的采購(gòu)與科學(xué)化的生產(chǎn)系統(tǒng)，以求能達(dá)到預(yù)期的營(yíng)養(yǎng)和衛(wèi)生目標(biāo)。盒飯?jiān)谶M(jìn)入微波加熱箱體中微波透入盒飯物料內(nèi)部使加熱一開始就進(jìn)行得相當(dāng)劇烈（因微波能量瞬間可穿透到盒飯內(nèi)部），微波加熱盒飯時(shí)不存在環(huán)境溫度高于盒飯物料的加熱介質(zhì)，它加熱的能量并不是依靠空氣或熱導(dǎo)體來(lái)傳遞熱量。陶瓷纖維微波烘干設(shè)備功能及特點(diǎn)：具備自動(dòng)控溫系統(tǒng)，控制微波密度系統(tǒng)，自動(dòng)調(diào)偏系統(tǒng)，報(bào)警功能，變頻調(diào)速系統(tǒng)，物料控制系統(tǒng)，編程系統(tǒng)。因此盒飯周圍的各點(diǎn)溫度不可能高于盒飯內(nèi)部或表面的溫度，在盒飯表面附近會(huì)存在本身溫度和環(huán)境溫度的梯度差，這會(huì)導(dǎo)致盒飯?jiān)诩訜岢鰻t后散失溫度較快，衛(wèi)生規(guī)定需要從冷藏庫(kù)取出加熱在三小時(shí)內(nèi)食用完畢。

微波加熱穿透能力強(qiáng)遠(yuǎn)紅外加熱的頻率比微波加熱的頻率更高，照理加熱要更強(qiáng)，但其實(shí)不是，這里邊還存有一個(gè)穿透能力的定義。遠(yuǎn)紅外加熱縱有很多優(yōu)勢(shì)，運(yùn)用也較為普遍，但從對(duì)物塊的穿透能力看，遠(yuǎn)紅外就比不上微波加熱。什么是穿透能力呢?穿透能力就是說(shuō)無(wú)線電波穿透到物質(zhì)內(nèi)部的本事，無(wú)線電波從表面進(jìn)到物質(zhì)并在其內(nèi)部散播時(shí)，因?yàn)閯?dòng)能持續(xù)被消化吸收能夠轉(zhuǎn)換為能源，它所帶上發(fā)熱量就伴隨著深層次物質(zhì)表面的間距以指數(shù)值方式衰減系數(shù)。無(wú)線電波的穿透深層和光的波長(zhǎng)是同一數(shù)量級(jí)，除開很大的物塊外，一般能夠保證相互一起加熱。而遠(yuǎn)紅外加熱的光的波長(zhǎng)很短，加熱時(shí)穿透能力較差，在遠(yuǎn)紅外線直射下，只能物塊一層析發(fā)燙，而發(fā)熱量需到內(nèi)部關(guān)鍵靠傳輸，那樣不但加熱時(shí)間長(zhǎng)，并且非常容易導(dǎo)致加熱不勻稱。依據(jù)比照，微波加熱的穿透能力比遠(yuǎn)紅外加熱強(qiáng)的多。日常保潔、環(huán)境友好一般制造業(yè)加熱器較為大，占地面積多，周邊工作溫度也較為高，實(shí)際操作職工勞動(dòng)者標(biāo)準(zhǔn)差，抗壓強(qiáng)度大。能量轉(zhuǎn)化的方式有許多種，如離子傳導(dǎo)、偶極子轉(zhuǎn)動(dòng)、界面極化、磁滯、壓電現(xiàn)象、電致伸縮、鐵磁共振等，其中離子傳導(dǎo)及偶極子轉(zhuǎn)動(dòng)是微波加熱的主要原理。而微波加熱占地小，防止了自然環(huán)境高溫，職工的勞動(dòng)者標(biāo)準(zhǔn)獲得了大大改進(jìn)。