眾所周知，面筋粉是一種活性面筋粉，可作為多種食品添加劑使用。蛋白質(zhì)含量超過75，含有人體所需的氨基酸和均衡的成分。是一種營養(yǎng)豐富、品質(zhì)優(yōu)良、價(jià)格低廉的植物蛋白源。不含膽固醇，可防止膽固醇沉積在血管壁上，降低膽固醇含量。它還含有磷脂，對神經(jīng)活動(dòng)很重要。蛋白產(chǎn)品還含有豐富的鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅和其他微量元素、谷蛋白產(chǎn)品可以制成各種肉食和素食的口味和營養(yǎng)快餐,不僅可以豐富人們的生活內(nèi)容,并能減少膽固醇的攝入,具有廣闊的市場前景。

面筋真正成為人們生活中的一部分還是從人們對美食的追求開始的，那么你知道面筋制作流程是什么嗎？

一、原材料

將面粉放入容器中，將面粉重量的60%加入水中(水中加入1%的鹽)。然后站立1小時(shí)，夏天的時(shí)間可以短一點(diǎn)，以防止酸。加水不能太多，以免蛋白質(zhì)太晚在水中粘結(jié)分散，給操作帶來困難，也影響面筋的提取率。

二、形成

將面團(tuán)放入微孔、篩子或布中，然后將水倒在上面。揉面時(shí)，淀粉會(huì)隨水流動(dòng)。洗滌次數(shù)越多，面筋中淀粉包涵率越低，蛋白組成越高，品質(zhì)越好。一般洗3~5次。洗凈的面粉水含有大量的淀粉，可以通過沉淀得到。濕面筋的含水量為38%，蛋白質(zhì)含量約為60%，表面光滑，足部有彈性，韌性好

其實(shí)我們也可以自己制作面筋，很多人不知道自己蒸好的面筋怎么存放才可以存放的時(shí)間久一點(diǎn)，黃河實(shí)業(yè)建議大家：面筋蒸好后不宜長時(shí)間放置，否則面筋的表面就會(huì)發(fā)黑變硬影響食用，即使放在冰箱內(nèi)也才能保存兩天，時(shí)間再長就容易變質(zhì)。蒸好后吃不完的面筋可以先用冷水過一下，再把水瀝干，然后再放進(jìn)冰箱內(nèi)，這樣就不容易變質(zhì)。也可以將面筋先用油炸一次形成水面筋，然后再用滑炸一次，撈起來后進(jìn)行風(fēng)干，這樣就能將面筋保存的時(shí)間長一些。