餛飩由來

        過去老北京有“冬至餛飩夏至面”的說法。相傳漢朝時，北方匈奴經常騷擾邊疆，百姓不得安寧。當時匈奴部落中有渾氏和屯氏兩個首領，十分兇殘。百姓對其，于是用肉餡包成角兒，取"渾"與"屯"之音，呼作"餛飩"。恨以食之，并求平息，能過上太平日子。手工搟制的皮子會稍厚，如果喜歡薄皮，也可以購買家用小壓面機來制作皮子，或是直接從市場購買。因初制成餛飩是在冬至這一天，所以在冬至這天家家戶戶吃餛飩。餛飩發(fā)展至今，更成為名號繁多，制作各異，鮮香味美，遍布全國各地，深受人們喜愛的小吃。餛飩名號繁多，江浙等大多數地方稱餛飩，而廣東則稱云吞，湖北稱包面，江西稱清湯，四川稱抄手，新疆稱曲曲等等。

包餛飩小提示：

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制作餛飩皮的面粉可選用筋度較高的餃子粉，加入少量的堿面可以讓餛飩皮更細滑，如不喜歡可以不放。為了讓餛飩包出來更漂亮，面團要和得稍干一些。餛飩皮的形狀一般分兩種，南方多為正方形，而北方一般是梯形的。鐵鍋內加清水10公斤，用旺火燒沸，將生餛飩分3批煮，至沸時略加少許清水，待餛飩浮起，每只碗中先沖入事前調制的雞湯200克，然后將餛飩撈出裝于碗內，再撒上蛋皮絲（10克）即成。手工搟制的皮子會稍厚，如果喜歡薄皮，也可以購買家用小壓面機來制作皮子，或是直接從市場購買。

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肉餡的肥瘦比例為3：7或者4：6，如果瘦肉太多，可以加入植物油，吃起來就沒那么柴了。你也可以依據喜好任意搭配餛飩餡中的肉類和蔬菜的種類，豬肉可換成魚肉、蝦肉、雞肉，蔬菜可以加也可以不加。

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煮餛飩時開水下鍋，等餛飩浮上來就好了。餛飩皮薄，久煮易爛，所以肉餡不要包得太多。餛飩多與湯底搭配，可以用高湯，也可直接在清湯中加入各種調料來調制湯底，配料可以選蝦皮、紫菜、榨菜、蛋皮絲等，后滴上幾滴香油，撒上少許香蔥就非常美味了

餛飩另有一種說法：冬至之日，京師各大道觀有比較大的法會。道士唪經、上表，慶賀元始天尊誕辰。道教認為，元始天尊象征混沌未分，道氣未顯的一大世紀。故民間有吃餛飩的習俗。餡心系選用鮮活河（湖）蝦仁肉、鮮活青魚肉及鮮豬腿肉制成，并以老母雞調湯，其味鮮美，深受群眾喜愛?！堆嗑q時記》云：“夫餛飩之形有如雞卵，頗似天地混沌之象，故于冬至日食之?！睂嶋H上“餛飩”與“混沌”諧音，故民間將吃餛飩引伸為，打破混沌，開辟天地。后世不再解釋其原義，只流傳所謂“冬至餛飩夏至面”的諺語，把它單純看做是節(jié)令飲食而已。

民諺有“冬至餛飩夏至面”?！堆嗑q時記》說：“夫餛飩之形有如雞卵，頗似天地混沌之象，故于冬至日食之?！泵耖g將吃餛飩引申為打破混沌，開辟天地。南宋時的臨安（今杭州）也有冬至吃餛飩、祭祖先的風俗。餛飩形似元寶，食之可討吉利。

　　陸游《對食戲作》：“蒸餅猶能十字裂，餛飩那得五般來?！睖辖裼小拔灏銇砝仙虾ｐQ飩鋪”。從前沿街流動的餛飩攤——“柴爿餛飩”，可謂“阿拉”心頭的癢癢肉。湖州周生記餛飩是“中華名小吃”，20世紀初由周濟相創(chuàng)辦?！静牧稀?速凍小餛飩20只，蝦皮1捏，紫菜適量，白胡椒粉、鹽、醬油、醋適量、香油幾滴【步驟】:1。諺曰“湖州人燒餛飩，湯里來，水里去”，可見湯料之于餛飩的重要性。湯里除鹽、味精和豬油，還有切碎了的紫菜和榨菜絲、蛋皮絲、蝦皮，色澤清麗。不過，餛飩屬有閑小吃，而非草民療饑的必選。