大鍋內(nèi)湯汁翻滾、餐桌前口水涌動，入口先是胡椒的香氣，一下子從鼻孔沖到頭頂，也瞬間沖散了一夜的睡意。不知道是因為燙還是因為辣，你能清晰的感受到它順著食道滑下去的軌跡，牛羊湯溫補，配上香料疏通，一碗胡辣湯下肚全身毛孔被打開，就好像被打通了，通體舒暢，酣暢淋漓?，F(xiàn)主要有逍遙胡辣湯，北舞渡胡辣湯，開封胡辣湯等幾個品種，各有特點。

那隔著瓷碗就能感受到的溫度，讓人忍不住松手，勺子太小沒過癮，端起來又是咕咚一大口。

胡辣湯這種嗆辣爽口的蔬菜濃湯，在西安競爭激烈，肉丸胡辣湯本來只是作為臘牛肉夾饃的配角出現(xiàn)，但是專門店太美味，河南的肉丁胡辣湯也和清真的肉丸胡辣湯分庭抗禮，給早餐攤貢獻了更多選擇，從而導(dǎo)致胡辣湯從夾饃這樣的主食配角中，單獨成熟，逐漸升級成了西安早餐的主角之一。歷史把胡辣湯興盛的時期追溯到唐朝，一是由于唐朝是人們印象中偉大朝代，二是因為唐朝興東西兩都，皇室來往于長安與洛陽之間，把胡辣湯帶到陜西，帶入了當(dāng)時全國各地來長安朝覲的人的視野，有發(fā)揚光大之功。原料加工：熟羊肉切成小?。ㄒ部汕衅?，粉條浸泡于溫水中，油炸豆腐切成絲，鮮姜洗凈切成或剁成米粒狀，蔥切碎，花椒、茴香、等香料磨成粉。

在河南，沒有一種湯如胡辣湯一樣，帶動著人們味覺的記憶，撥動著一個個挑剔的味蕾。

一大早，能喝上一碗胡辣湯，便能瞬間喚醒沉睡一晚的味蕾。

再咬上兩口剛炸出來的熱油條，往胡辣湯里一泡，解饞，過癮！

從兒時5毛錢一碗的素胡辣湯，再到后來3元一碗的肉胡辣湯、8元的精品胡辣湯，對于喝胡辣湯，河南人從未厭煩。

而對于胡辣湯中應(yīng)該放什么，爭論也從未停止。

始于宋朝的胡辣湯，在河南有西華逍遙鎮(zhèn)、漯河北舞渡、淮陽朱家、開封素胡辣湯等多個流派。

以鄭州胡辣湯為例，很多本地吃貨都會推薦一種吃法：胡辣湯兌豆腐腦，也就是所謂的“兩摻兒”。這種吃法，正是由于“方中山”這樣口味重代表的存在，讓鄭州人民開辟了一片新天地。

除此之外，就湯必備的“小伙伴們”包括但不限于：油饃頭、油餅、油條、麻花、麻葉、麻團、煎包，肉盒子、菜角。湯汁稠而不泄，既能包裹起配料，還不至于粘稠至難以分辨；味道酸辣爽滑，鮮香層次分明；熱熱乎乎，配上燒餅包子油饃頭，一碗下肚回味無窮。