外面的胡辣湯主要分為兩大派別，河南的胡辣湯和西安的肉丸胡辣湯。河南的胡辣湯又分為逍遙鎮(zhèn)和北舞渡兩種類別。但無論哪種胡辣湯，里面都有骨湯作為基底用來調味。

1. 面粉加水，揉成面團后靜置半小時。（靜止是為了讓面團自然水解，更好的產生面筋）

2. 盛一盆水（800g）開始洗面，雙手不停揉搓面團，洗三分鐘左右后，洗面水變得稠滑后再換一盆水（800g），繼續(xù)洗揉搓，一直洗到面團摸起來像橡膠一樣富有彈性，可以抻出薄膜后就代表洗好了。洗面的水不要倒，留著后面勾芡用。

有人的地方就有江湖，有胡辣湯的地方，江湖也極為慘烈。

肉丸胡辣湯是西安人的鄉(xiāng)愁，在西安人眼中，只有有牛肉丸的胡辣湯，才算是正派。而河南人則認為，河南才是全宇宙的胡辣湯中心，其它的外省所謂胡辣湯，全是旁門左道。

從此，牛肉和牛肉丸因一字之差，結成世仇。

相比而言，西安的胡辣湯更近人間煙火，除了緊致Q彈的牛肉丸，還有圓白菜、胡蘿卜、土豆，以及菜花、豆角、芹菜等各種蔬菜，如果叫它“什錦菜燴牛肉”，一點兒都不為過。

西安的胡辣湯的湯也用牛羊骨熬制，胡椒粉一定必不可少，但調味上卻比河南溫柔許多，加入花椒粉，有了麻的口感，出鍋后，一定要加入陜西無處不在的油潑辣子，西安胡辣湯的辣，有一半是辣椒惹的禍。

包子無論葷素都是一元一個，肉包子略長，掰開就看到了牛肉和粉條，餡料吃起來蓬松細膩料味也不重。但是按照我國的飲食習慣，湯類一般不作為主食，早餐一般以饅頭、小菜、雞蛋、餅類等食物作主食，胡辣湯只是配湯，偶爾喝一下無防。而外形圓圓的則是素的，在韭菜雞蛋粉條的基礎上還加入了豆腐丁，口感也更豐富。咸辣的胡辣湯，食材豐富且濃稠，摻上白嫩、清淡寡味的豆腐腦，攪拌一下，雖視覺上給人黑暗料理的即視感，但吃起來恰到好處地互補了兩種食物的味道，唇齒之間的口感也是的豐富。

熟羊肉1.6公斤，羊肉鮮湯10公斤，面粉1.5公斤，粉皮（或粉條）500克，海帶100克，油炸豆腐150克，菠菜250克，胡椒粉15克，香料粉15克，鮮姜20克，鹽10克，香醋500克，芝麻油150克。胡辣湯和燴面都是基于河南氣候，環(huán)境而發(fā)展起來的一種美食，就像北方大部分地區(qū)的人口味偏重，東南大部分喜食清淡，西南愛吃辣，每個地方都有喜好的口味，即使是燴面，受眾范圍也不算大。

分為原料加工、洗面筋、制湯三道工序。

　　（１）原料加工。熟羊肉切成小丁（也可切片）；粉皮泡軟后切成絲；海帶脹發(fā)后洗凈切成絲，用開水煮熟淘去粘液，再用清水浸泡；油炸豆腐切成絲；菠菜揀去黃葉，削根，洗凈切成約2厘米長的段；鮮姜洗凈切成或剁成米粒狀。