固始人喝胡辣湯要放面筋泡和炸小魚蝦。汝州素胡辣湯用蔥絲、辣椒絲、豆腐絲和豆角等。

有的地方不放這些奇奇怪怪的東西，他們會放一些更奇怪的東西——豆腐腦，并美名稱之為：兩摻。

河南是個神奇的地方，好像什么東西都能兩摻，胡辣湯豆腐腦、土豆粉刀削面....◆包子◆包子和胡辣湯從來都是絕配，點上一兩個包子，這頓早飯才算真正意義上的踏實圓滿。..有人認為在胡辣湯中加豆腐腦的發(fā)明堪比牛奶加咖啡，豆腐的嫩滑配上胡辣湯的辛辣，口感爽滑，酣暢淋漓。而也有人認為，這種行為簡直玷污了純潔（？）的胡辣湯！是的異端??！

一碗正宗的逍遙胡辣湯，所涉及的香料就達三四十種之多，經過民間若干年的加工發(fā)展，一種以適合北方人口味、辣味醇郁、湯香撲鼻的胡辣湯在逍遙鎮(zhèn)誕生了。胡辣湯色鮮味美，受到眾多消費者的歡迎。高群生堅持用傳統的技藝熬制胡辣湯。而外形圓圓的則是素的，在韭菜雞蛋粉條的基礎上還加入了豆腐丁，口感也更豐富。2010年，胡辣湯的熬制技藝被河南省非物質文化遺產名錄收入進去，高群生被評為了此技藝的代表性傳承人。

牛肉、面筋、粉條、豆皮、黃花菜，有的會配上海帶絲，也有的放金針菇；有適合嗜肉愛好者的牛排胡辣湯，也有反其道行之的素胡辣湯?！澳阏f奇怪不奇怪？食材再變來變去，河南人還都認識它，還是叫它胡辣湯！多任性！”

就像方中山，雖然違背了自己二十多年的逍遙鎮(zhèn)吃法，但高先生還是覺得，挺好的嘛，就像咱河南人一樣，既隨意、更包容。