【醬油的食用方法】

醬油一般有老抽和生抽兩種：老抽較咸，用于提色；生抽用于提鮮。

在烹飪綠色蔬菜時(shí)不必放醬油，因?yàn)獒u油會(huì)使這些蔬菜的色澤變得黑褐暗淡，并失去了蔬菜原有的清香。

另外，“烹調(diào)醬油”未經(jīng)加熱不宜直接食用。

【醬油的食用禁忌】

1.服用血管疾病，胃腸道疾病的藥時(shí)禁食醬油，以免引起惡心、嘔吐。

2.醬油不宜過早倒入鍋內(nèi)長時(shí)間蒸煮。加熱時(shí)間過長、溫度過高，會(huì)使醬油內(nèi)的氨基酸受到影響，糖分焦化變酸，營養(yǎng)價(jià)值降低。

醬油的主要功效

【醬油的主要功效】

1. 烹調(diào)食品時(shí)加入一定量的醬油，醬油可增加食物的香味，并可使其色澤更加好看，從而增進(jìn)食欲。

2. 醬油的主要原料是大豆，大豆及其制品因富含硒等礦物質(zhì)而有防不良病變的效果。

3. 醬油含有多種維生素和礦物質(zhì)，可降低人體膽固醇，降低心血系統(tǒng)疾病的發(fā)病率，并能減少自由基對(duì)人體的損害 。

醬油具有預(yù)防病變等功效，醬油是以大豆、小麥或麩皮等為原料，經(jīng)微生物發(fā)酵等程序釀制而成的，具有特殊色、香、味的液體調(diào)味品。曾經(jīng)有人報(bào)道日本人胃的不良病變發(fā)病率低是因?yàn)槿毡救藧鄢葬u油的緣故。

【醬油茄子的簡介及特色】

口味咸甜，色澤紅亮。

【醬油茄子的做法詳細(xì)步驟】

1.茄子洗凈去皮，剞上花刀；香菜洗凈，切成段。

2.炒鍋置火上，加適量香油，燒至九成熟時(shí)放入茄子，炸呈金黃色時(shí)撈出，控凈油。

3.鍋里留底油，放入甜面醬、白糖、蔥姜絲、醬油、鹽、味精、醋熗好，再放入茄子、香菜段翻勺拌勻

后晾涼即可。

【醬油茄子的營養(yǎng)分析】

李時(shí)珍在《本草綱目》中所說：“茄性寒利，多食必腹下利。吃飯不香、飯量減少時(shí)，在菜里放上一些辣椒就能改善食欲、增加飯量。”茄子有保護(hù)心血系統(tǒng)、抗壞血病。香菜中含有許多揮發(fā)油，其特殊的香氣就是揮發(fā)油散發(fā)出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨(dú)特功效。一般人群均可食用。

【辣椒炒肉你還只會(huì)加醬油嗎？】

平日里大部分人家中，天天吃的葷菜都是燉肉，燉雞肉、燉牛羊肉、燉鴨燉鵝，還有魚肉火鍋等，而平時(shí)家常的一道菜卻被人遺忘了，等到了春天大家才想起它來，它就是簡單易做的葷菜——辣椒炒肉。

辣椒炒肉雖然是一道葷菜，但是它的精髓卻往往不是在肉，而在于辣椒和肉汁，辣椒的口感比肉還豐富，非常下飯，更下飯的是炒出來的肉汁，它是小孩子的下飯神器，更是很多人長大后也戒不掉的美味！

平時(shí)大家做辣椒炒肉時(shí)，為了燒出香濃下飯的肉汁，很多人都會(huì)加很多醬油，但是實(shí)際上多加醬油是起不到實(shí)際作用的，反而會(huì)使得肉片容易炒黑，色澤不好看，適量加入即可。

你做辣椒炒肉還只會(huì)加醬油嗎？醬油具有預(yù)防病變等功效，醬油是以大豆、小麥或麩皮等為原料，經(jīng)微生物發(fā)酵等程序釀制而成的，具有特殊色、香、味的液體調(diào)味品。大廚分享一招給大家：炒制時(shí)多加這1種“水”，保證炒出來的肉片香嫩還入味，而且肉汁又香又濃量還多，拌飯吃特香！這“水”就是水淀粉，之所以稱之為水，就是因?yàn)楸日舛雀?，以清水為主體，加入少許淀粉調(diào)勻，就能很好的起到調(diào)味的作用，燒出來肉汁更香濃！