在腸衣膜厚度的確定方面，國內(nèi)還沒有一個統(tǒng)一的認(rèn)識。由于其特殊結(jié)構(gòu)，能充分吸入煙熏香料至香腸內(nèi)且完好保存其香味（在保質(zhì)期內(nèi)）。參考國外幾大腸衣加工廠家及我們自己的試驗情況看，在結(jié)構(gòu)合理，選料科學(xué)的情況下50um是一個較合理的厚度設(shè)計。在這一厚度下腸衣的阻隔性、機(jī)械強(qiáng)度、性價比能達(dá)到一個優(yōu)良的組合。厚度太薄對性能有一定的影響，太厚會增加客戶的使用成本，比如對于90mm折徑的透明腸衣，若按50um的厚度設(shè)計，1公斤腸衣可以生產(chǎn)110m，若按60um的厚度設(shè)計，1公斤腸衣只能生產(chǎn)96m，兩者相差14m。大約相差12%，換句話說就是12%的包裝費用的損失。從經(jīng)濟(jì)角度上來分析對用戶而言后者是不合算的。

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膠原在食品包裝上的應(yīng)用多集中于可食性包裝膜?？墒承园b膜是以天然可食性物質(zhì)（如蛋白質(zhì)、多糖、纖維素及其衍生物等）為原料，通過不同分子間的相互作用而形成的具有多孔網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的薄膜。 各類香腸制品在肉制品中所占的比列越來越大。

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膠原蛋白腸衣的合格標(biāo)準(zhǔn)

    《膠原蛋白腸衣衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，膠原蛋白腸衣需符合以下條件：

     1.形狀方面：應(yīng)呈無縫管狀，無破孔、無粘連。

     2.色澤方面：應(yīng)呈半透明米黃色。

     3.氣味方面：應(yīng)具有弱煙熏味或膠原的特有氣味。

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熱處理要求 熱處理要求 過程名稱 時間（分鐘） 溫度℃ 干燥 15-35 50-60 煙熏 10-40 50-60 蒸煮 15-35 75-80 

備注：可以先蒸煮后煙熏。

冷卻條件要求 建議香腸加工完畢后用涼水噴淋、自然冷卻或恒溫庫低溫冷卻（使產(chǎn)品中心溫度降到20-30℃），不允許冷風(fēng)冷卻，否則容易造成腸衣口感發(fā)硬，產(chǎn)品表明產(chǎn)生褶皺。

捆扎線要求 建議使用亞麻線、亞麻加人造纖維線或亞麻加黃麻線捆扎香腸。