香精

水溶性香精按制法可分為柑橘型香精和酯型水溶性香精(水果香精)。柑橘型香精制備較為復雜，將柑橘類植物精油10~20份和40%~60%乙醇100份放入帶有攪拌裝置的鍋中攪拌2~3 h，然后在60~80℃熱浸，也可常溫冷浸，浸提2~3 d后，分離出乙醇溶液于-5℃冷卻數日，加助濾劑過濾除去低溫下難溶于乙醇的萜類等，經圓熟后制得溶解度良好的去萜柑橘型香精。酯型水溶性香精制備相對簡單，將果香型香精基與乙醇、蒸餾水混溶，冷卻，過濾并著色即可制得。

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還要在加香食品中做應用考察并繼續(xù)調整香精配方，直到有滿意香氣才能終確定香精配方。

典型的香精配制過程如下:，選取符合目標香型的香料按比例混合制得主香體;第二，加入合適的合香劑，使主香劑香味更加協(xié)調突出;第三，加入修飾劑，改變主香劑香味的格調，或幽雅，或清新，是食品香精調配的關鍵步驟;第四，加入定香劑，使香精中各香氣成分成比例揮發(fā)，達到特定香型效果，同時使香精留香持久;

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