承包食堂的制度：

食品新鮮

　　各種干、鮮原料應(yīng)按其性質(zhì)不同有秩序地在貯藏室或冰箱內(nèi)存放，不隨地亂放，以免弄臟污染;原料的取用、發(fā)放，應(yīng)本著先進先出先用的原則，以防止日久變質(zhì);存放在冰箱內(nèi)的食物或半成品，要生熟分開，有腥味的與沒有腥味的也應(yīng)分開存放。

餐具衛(wèi)生

　　餐具必須保持清潔衛(wèi)生，否則會直接影響全校師生員工的身體健康，餐桌上撤下的餐具應(yīng)分別刷洗消毒;菜盆、湯盆、盆具、湯碗等用餐后，先將里面的殘存物清理干凈，加洗潔精洗滌，然后再用清水沖洗，再放入消毒柜內(nèi)進行消毒，消毒后取出放在餐車上并保持干凈，用白布蓋好，以防灰塵。

從發(fā)包方來說，他們提供就餐場所、提供人數(shù)，約定營養(yǎng)餐標準。這中間所設(shè)計到的很多都需要較大額度的投資，工程量相對較大。屬于前期投入。發(fā)包方收取承包方的傭金。承包海氏惠杰方負責蔬菜食材配送等。承包方則收取消費者的食費。而消費者受益點在于，有更多的菜品選擇，和更加安全的就餐環(huán)境以及更加專業(yè)的服務(wù)。目前市場上做作為承包方較為成功的就是合肥海氏惠杰。其公司主要針對學校、企事業(yè)單位、學生食堂等。

現(xiàn)在我們很多用工單位對于員工食堂的就餐都很頭疼，所以紛紛都在尋找著專業(yè)的食堂承包商來幫解決公司食堂員工就餐問題，那么我們在選擇專業(yè)的食堂承包商時應(yīng)注意哪些細節(jié)呢：

1.了解承包商有沒有正規(guī)執(zhí)照等相關(guān)證1件，是否具備規(guī)?；?jīng)營，以保證給到更好的服務(wù)；

2.了解承包商有沒有成功的食堂飯?zhí)霉芾砟Ｊ浇?jīng)驗，對于承包商的食堂管理進行實地考察，觀察承包商食堂管理現(xiàn)場的菜樣出品、衛(wèi)生、服務(wù)等各方面的質(zhì)量穩(wěn)定；

3.了解承包商的投資規(guī)模，到承包商公司的辦公點實地考察，慎防空殼公司和借廠參觀倒買合約的事件發(fā)生。

食堂承包公司應(yīng)如何降低經(jīng)營成本？

食堂承包公司因為一般是為很多人進行餐飲管理的公司，所以在經(jīng)營成本上不加以控制的話可能就會造成很大的損失。

食品采購成本

食堂承包商的員工通常在購買食品的數(shù)量方面相對固定，并避免由于數(shù)量過多而導致購買浪費。

食品采購的具體方法：對食堂所需的所有項目，如大米，面粉，調(diào)味品等采用統(tǒng)一的采購計劃，或與一些大型生產(chǎn)供應(yīng)商進行長期合作，以確保使用低于或等于市場價格。資金優(yōu)先供應(yīng)，確保貨物質(zhì)量，降低食堂經(jīng)營成本。