玉米胚芽含有大量脂肪，容易酸敗。玉米胚胎全谷物中含有77-89％的脂肪，因此胚胎的脂肪酸含量始終高于胚乳，而酸味則從胚胎開(kāi)始。

玉米胚芽的胚芽承載能力大，易于霉菌。玉米胚芽營(yíng)養(yǎng)豐富，微生物附著量高。在玉米儲(chǔ)存一段時(shí)間后，玉米攜帶的細(xì)菌數(shù)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他谷物。玉米胚胎是個(gè)受到昆蟲(chóng)和霉菌破壞的地方。在胚胎被水分吸收后，霉菌大量繁殖并在適當(dāng)?shù)臏囟认麻_(kāi)始發(fā)霉。

筒倉(cāng)由金屬板制成，帶有鍍鋅涂層。雖然看起來(lái)不同與其他鋼板材質(zhì)不同，但由于太陽(yáng)的熱量導(dǎo)致的板材溫度升高會(huì)非常明顯，并且會(huì)影響顆粒的質(zhì)量。

影響谷物質(zhì)量的溫度變化是由發(fā)酵過(guò)程引起的，也就是說(shuō)，當(dāng)水分達(dá)到發(fā)酵的焦點(diǎn)時(shí)后果就是谷物開(kāi)始變質(zhì)。

因此，極大的體現(xiàn)了鋼板倉(cāng)通過(guò)工具檢測(cè)倉(cāng)內(nèi)溫度及濕度的重要性，這些工具允許測(cè)量筒倉(cāng)內(nèi)的溫度及濕度，并在任何點(diǎn)溫度或濕度達(dá)到一定高度后開(kāi)始警報(bào)，表明鋼板倉(cāng)內(nèi)部發(fā)生了嚴(yán)重的變化。

大多數(shù)情況下，谷物的價(jià)值（以/噸為單位）通常大于儲(chǔ)存它的結(jié)構(gòu)的成本。如果商品損失相應(yīng)減少，則可以迅速恢復(fù)提高儲(chǔ)存質(zhì)量的微小開(kāi)支。

與大多數(shù)其他食品（如肉類和蔬菜）相比，谷物相對(duì)容易儲(chǔ)存。如果谷物保持無(wú)昆蟲(chóng)且低于其安全水分含量，它將保持多年，質(zhì)量或營(yíng)養(yǎng)價(jià)值損失小。

低溫是小化昆蟲(chóng)活動(dòng)和維持營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量的重要因素。