干鍋小龍蝦

原料：小龍蝦1500G青、紅辣椒節(jié)80G油炸土豆條50G香芹節(jié)30G大蒜瓣60G姜50G香菜葉5G鮮湯1KG香密醬1份 豆腐乳，精鹽，醪糟各5G雞精，味精各10G豬油，色拉油各100G

制作：將小龍蝦刷洗干凈用清水沖漂三分鐘洗凈污物去其頭殼腮絲抽去沙腸鍋內(nèi)放混合油燒制七

成熱時(shí)下拍破的姜塊大蒜爆炒出香在放入小龍蝦用大火煸炒至殼紅時(shí)放鮮湯燒開，放入香密醬，豆腐乳，鹽，醪糟小火燒20分鐘用雞精，味精調(diào)味加入青紅椒略炒無生味時(shí)出鍋倒入干鍋內(nèi)上桌

點(diǎn)酒精放香菜點(diǎn)綴即可。

香密醬制作：廣合豆腐乳，郫縣豆瓣各100G壓熔剁碎，肉香王、辣子醬各50G雞湯300G調(diào)勻即可。此醬料可炒龍蝦1.5KG

的干鍋紅油

原料：花生油10KG香油（就是芝麻油）1KG雞油300G糍粑辣椒1KG辣椒面500G郫縣豆瓣500G香辣醬300G干青花椒250G桂皮20G香葉10G4個 丁香5G白蔻5G八角、陳皮（桔子皮）各10G5G羅漢果4個香蔥100G香菜桿100G姜片、蒜瓣各50G廣胡蘿卜250G

制作：○1鍋中放入花生油，芝麻油，雞油混勻后燒至五成熱放入胡蘿卜，蒜瓣，姜片，香蔥，香菜，青花椒炸香出味水份凈干時(shí)，放入辣椒面，糍粑辣椒，豆瓣，香辣醬，及香料用中火翻炒至辣香味出油色紅亮?xí)r關(guān)火，加蓋放至一夜○2將隔夜的原料重新上火以小火加熱翻炒至醬料兌水吐油，鍋內(nèi)泡細(xì)密氣泡，水份凈干時(shí)離火撈出料渣，過濾取油放入不銹鋼桶內(nèi)，加蓋保存24小時(shí)以上，烹制時(shí)取用。特點(diǎn)：香味濃純，油紅色靚。美味適中略有青麻香味。蓮藕含有淀粉、蛋白質(zhì)、天門冬素、維生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高，生吃鮮藕能清熱解煩，解渴止嘔。

操作要點(diǎn)：花生油，香油，雞油各自的沸點(diǎn)不同，因此入鍋后不能將油溫?zé)吝^高，此油煉制方式與眾不同，先將各種調(diào)料香料炒至剛出色出味即關(guān)火，通過熱油浸制入液使各種調(diào)料和香料全部滋溶水解然后在用小火炒干水份，使煉制的紅油香辣味更加濃郁醇厚色紅靚麗。干鍋鵝翅做法：食材：鵝翅,小土豆,千葉豆腐,洋蔥,西芹,小土豆,木茸,黃瓜,鮮花椒,干辣椒,鹽,味精，孜然粉,香菜,干花椒做法。

    鵝肉好吃且營養(yǎng)價(jià)值高，那要你說出個鵝肉的營養(yǎng)價(jià)值出來，你能說出多少？干鍋鵝翅技術(shù)培訓(xùn)，干鍋鵝翅技術(shù)加盟就來給大家講講鵝肉的營養(yǎng)價(jià)值。

    每100克鵝肉含蛋白質(zhì)10.8克，鈣13毫克，磷37毫克，熱量144千卡，還含有鉀、鈉等十多種微量元素。鵝肉含有人體生長發(fā)育所必需的各種氨基酸，其組成接近人體所需氨基酸的比例，從生物學(xué)價(jià)值上來看，鵝肉是全價(jià)蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)。同時(shí)鵝肉作為綠色食品于2002年被聯(lián)合國糧農(nóng)組織列為21世紀(jì)重點(diǎn)發(fā)展的綠色食品之一。 鵝肉中的脂肪含量較低，僅比雞肉高一點(diǎn)，比其他肉要低得多。 鵝肉不僅脂肪含量低，而且品質(zhì)好，不飽和脂肪酸的含量高達(dá)66．3％，特別是亞麻酸含量高達(dá)4％，均超過其他肉類，對人體健康有利。鵝肉脂肪的熔點(diǎn)亦很低，質(zhì)地柔軟，容易被人體消化吸收。