餐飲業(yè)廚房功能區(qū)的劃分

餐飲業(yè)廚房功能區(qū)的劃分：主食庫(kù)，副食、干貨庫(kù)，腌制間，面點(diǎn)、小吃間，涼菜間，蔬菜初加工間，肉類、水產(chǎn)加工間，垃圾間，切配間，打荷區(qū)，烹飪區(qū)，蒸煮區(qū)，配餐區(qū)，售賣、傳菜區(qū)，就餐區(qū)。

1、熱廚區(qū)：燃?xì)獬丛睿麸埞?，湯爐，煲仔爐具，蒸柜，電磁爐，微波爐，烤爐；

2、儲(chǔ)藏設(shè)備：其分為食品儲(chǔ)藏部分,平板貨架、米面柜、打荷臺(tái)等，器物用品儲(chǔ)藏部分調(diào)料柜、售賣工作臺(tái)、各種底柜、吊柜、角柜、多功能裝飾柜等；轉(zhuǎn)載于佛山強(qiáng)廚網(wǎng)http://fsqiangchu.com

家用和商用的洗碗機(jī)有什么不同?

一、抽油煙機(jī)

抽油煙機(jī)一般在廚房里面炒菜都會(huì)用到抽油煙機(jī)，因?yàn)樗鼤?huì)把你炒菜飄出來(lái)的油煙抽干凈，炒完菜出來(lái)身上也不會(huì)有一股油煙的味道。所以不管是普通的家庭，還是一些大型的用餐場(chǎng)所，他們的廚房都會(huì)有一臺(tái)抽油煙機(jī)。

二、洗碗機(jī)

普遍的家庭以及大型的餐飲場(chǎng)所，都已經(jīng)在使用洗碗機(jī)，那么家用和商用的洗碗機(jī)有什么不同呢？個(gè)就是他們的外形不同，第二個(gè)是他們的洗碗的方式不同，還有一個(gè)就是他們?nèi)萘坎灰煌?。家用洗碗機(jī)洗的餐具比較少，商用洗碗機(jī)洗的餐具比較多。

廚房設(shè)備自動(dòng)滅火裝置的滅火原理

廚房設(shè)備自動(dòng)滅火裝置的滅火原理是：①?gòu)N房灶臺(tái)油鍋燃燒后，火焰發(fā)出的巨大熱量使感溫易熔金屬拉索釋放器脫離開來(lái)；②感溫探測(cè)系統(tǒng)將廚房滅火系統(tǒng)的釋放裝置打開，向滅火劑貯存容器加壓，并同時(shí)動(dòng)作所有輔助啟動(dòng)或電動(dòng)的切斷裝置、及報(bào)警聯(lián)動(dòng)裝置；③液體滅火劑通過(guò)噴嘴，噴灑在廚房灶臺(tái)設(shè)備表面以及排煙罩、濾油網(wǎng)和排煙管道內(nèi)部，這種專用滅火劑能夠迅速撲滅油鍋內(nèi)的火焰，并形成抑制油料蒸汽燃燒的覆蓋層，防止油料復(fù)燃；④當(dāng)系統(tǒng)藥劑噴完大約3-5秒后，系統(tǒng)上的閥門自動(dòng)將噴水閥打開，水流通過(guò)滅劑管道和噴嘴噴灑，迅速冷卻和沖刷油料及灶臺(tái)設(shè)備表面。