羊肉串想好吃，一看腌料，二看穿法，腌料的作用是打掉肉的膻味，突出肉的鮮味，穿法是讓肉在高溫烘烤下肌肉纖維小程度的收縮，這樣吃起來才會鮮嫩爽滑，兩者缺一不可。

新鮮羊肉（腿肉好）、洋蔥（小的半個）、香籽、五香粉、辣椒面、花椒面、白糖、醬油、鹽。

羊肉串的腌制：

1、羊肉剔去白色的筋 切成厚為1cm，長大約3-4cm的塊，肥瘦相間的肉塊，這樣比較香，如果實在擔(dān)心油質(zhì)，可以先將肥肉剔下來；

2、洋蔥切成末放入到羊肉塊里，按比例：肉：料：水=100:5:5的比例，也就是2斤肉一兩料一兩水，洋蔥切成末放入羊肉里，加入香籽、五香粉、辣椒面、花椒面、白糖、醬油、鹽。

3、拌好的羊肉蓋上保鮮膜放入冰箱，腌制一晚上味道好，中途取出再翻拌。

原料：

　　瘦羊肉500克(腿肉好)、精鹽15克、胡椒粉5克、芝麻50克、香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克、味道、辣椒粉各少許。

　　做法：

　　1、將瘦羊肉去掉筋膜，洗凈，切成小塊放入盆中。

　　2、依次加入精鹽、芝麻、胡椒粉、孜然、香、花椒粉、面粉和味道，揉搓拌勻，腌制兩小時以上。

　　3、將裹勻稠糊狀調(diào)味料的小塊羊肉，用手捏穿在竹簽上(每串可穿8——10個)。

　　4、將羊肉串橫架在點燃、煽旺的炭烤爐上，邊煽邊烤，待羊肉串兩面烤至出油時即熟(喜歡吃辣的朋友，可稍灑辣椒粉)。

看梁實秋、唐魯孫等人寫的美食文章，北京城里，曾幾何時烤肉也是一道很拉風(fēng)的美食。4、繼續(xù)加熱油至冒出大量油煙，將剩余的油全部淋在碗中，并迅速攪拌即可。在梁、唐等人的筆下，只把北京的什么烤肉宛、烤肉季等等寫的天花亂墜，讓人垂涎欲滴。后來我去北京的時候，在后海瞎轉(zhuǎn)，不經(jīng)意間看到了一家烤肉季，湊近一看，轟轟烈烈賣著的竟然是新疆風(fēng)味的烤羊肉串，想來早已不是梁、唐筆下老北京的滿蒙風(fēng)味烤肉了。

也許有人會說：烤肉嘛，用火烤熟，撒上調(diào)料就罷了，能有多少技術(shù)含量？新疆的烤羊肉串，也不過就是幾塊肉串起來放在火上邊烤邊撒咸鹽、孜然、辣椒面這三樣調(diào)料而已。

然而，世界上的事兒往往如此，看似越簡單的東西，反而是要達(dá)到一定的境界就越難，因為它沒有花里胡哨的東西幫襯、彌補(bǔ)、掩蓋，而是直奔主題，見性明心，容不得一點大意。