米皮的香料水（批量）：

  先將香粉5克，花椒20克，八角10克，丁香2克，桂皮2克，鹽10克，放入1000克清水中，煮沸，10分鐘后關火，然后靜置10小時在過濾取水即可。

    熬制醋（批量）：

米皮里面的醋也需要熬制，重新起鍋，里面加水300克，然后依次放入2個、桂皮2克、八角3個、香葉1克，燒開后倒入1500克醋熬約10分鐘即好。

扶風烙面皮

      扶風烙面皮是在陜西面皮的工藝基礎上,將做好的面皮置于平底鍋內(nèi)烙去部分水分，再涼拌后即食。與普通涼皮的軟糯、搟面皮的勁道不同，烙面皮更入味，對調(diào)味配料要求更高，口感介于兩者之間。

     烙面皮也分兩種，一種烙好了蒸，另一種蒸好了再烙，相比較蒸好了再烙的吃起來更筋道，烙面皮外焦里嫩，晶瑩剔透，有“韌、筋、干、有嚼頭、水分少”的風味特點。

香辣油的配方:

1：原料[克]:砂仁3、草蔻3、山萘3、3、肉蔻3、3、大茴3、丁香2、篳撥2、白蔻2、花椒2、良姜4、4、桂皮10、陜西秦鎮(zhèn)辣椒面103(也可用不太辣的辣椒面，意思是別讓太辣的味遮住別的香料的味道)、花生油350。

2：配制方法:將花生油加熱至七成熱時(150-170度，油面從四周向中間翻動，微量冒煙)，將磨成粉狀的混合香料和辣椒面倒入提紅油。芝麻醬水：舀一勺芝麻醬，加4分之一碗水攪勻，多攪一會兒，加稍許鹽即可。入料后，油溫應該在七成熱以下，保持3-5分鐘，待油溫降至五成熱時，再撒入適量的生芝麻即可。在配制麻油時，將辣椒面去掉，但應該按比例補足香料，具體操作同前。

　　給你拌上一碗涼皮，澆上一點自制的湯水，放上一點黃瓜，拌上香菜，用勺子拿點花生、用筷子夾點豆芽，你喜歡吃酸的可以放上一點醋，吃咸的，可以放點醬油，再拌勻了。（注：磨漿機操作：磨漿機上方放一水桶，桶下方安置水龍頭，磨漿時打開水龍頭，放少量水流入磨漿機的漏斗中，接通磨漿機電源后，將浸泡過的大米倒入磨漿機漏斗中，一邊放水，一邊磨漿）。如果你喜歡吃辣的，可以放上一些辣。這樣就可以看到一碗顏色鮮艷的風味小吃了。用你的鼻子聞一聞，肯定非常的香，舔一舔非常好吃，像一根根的面條，你用嘴一根根的吃，好玩極了，那涼皮滑爽好吃，用嘴一吸，醋味、辣味全都出來了，任誰吃了都叫好。我很喜歡吃那色香味都俱全的涼皮。假如哪一天你吃了涼皮，你肯定也會為它的味道所著迷。