河南胡辣湯的地域性很強(qiáng)，據(jù)說，早些年，有一家專門賣胡辣湯的老店，經(jīng)過兩代人的傳承，很多食客過年回來專門跑來吃胡辣湯。

一些在外地工作的當(dāng)?shù)厝?，因?yàn)閼涯罴亦l(xiāng)的味道，吃完還要打包帶走，他們有的要帶到很遠(yuǎn)的城市，包括國外，讓沒能回來的親人也嘗嘗家鄉(xiāng)味道。

于是店里的老板都是用暖壺給他們打包好，這樣裝的又多，又不容易撒，還能保溫。

制作方法：

骨頭，牛肉，滾湯，放入木耳，黃花菜，一會(huì)放入鹽，香料包1包，粉欠，再放入面筋巻撒成片，粉條，再放入辣椒面味精 ，起鍋放入小香蔥 。

河南胡辣湯做法：

原料：

花椒4.5斤 ,香料包1包另外；胡椒粉的比例2；1是：黑胡椒兩份，白胡椒一份

做法：

1、先將紅薯粉條和切碎的肥牛肉放入鐵鍋里燉，同時(shí)加入花生仁、芋頭、山藥、金針、木耳、面筋泡等。待八成熟后勾入適量精粉，注意攪拌。

2、然后兌入配好的調(diào)料及花椒、胡椒、香料包1包、精鹽和醬油，略加食糖少許，一鍋色香味俱佳的胡辣湯就做成了。

原料加工：熟羊肉切成小?。ㄒ部汕衅蹢l浸泡于溫水中，油炸豆腐切成絲，鮮姜洗凈切成或剁成米粒狀，蔥切碎，花椒、茴香、等香料磨成粉。所謂面香指的就是面筋香，手洗面筋留下的面水是制作胡辣湯的重要原料，用它做芡水燒出的胡辣湯口感、粘度都好的多。洗面筋：將面粉放入盆內(nèi)，用清水約1公斤調(diào)成軟面團(tuán)，用手蘸上水把面團(tuán)揉上勁；餳幾分鐘，再揉上勁，然后兌入清水輕輕壓揉，至面水呈稠狀時(shí)換上清水再洗。如此反復(fù)幾次，直到將面團(tuán)中的粉汁全部洗出，再將面筋用手?jǐn)n在一起取出，浸泡在清水盆內(nèi)，面水保存?zhèn)溆谩?br />