濾油裝置：

吸油煙機使用一段時間后，吸風面會被油污堵塞，有時還會滴漏污油，所以一般都設有濾油裝置。濾油裝置有這樣幾種：做成單層或雙層鐵絲網，裝在吸入口之前，可定期拆下來清洗;迷宮式濾網，利用碰撞原理過濾油煙，可定期拆下來清洗，過濾效果比前種好;利用風機的離心作用將油污甩出后，沿油槽流入油杯，可定期倒出來，這種比較實用，清洗次數(shù)少。它應該與日常搜索設備的操作相結合，做好記錄并及時報告問題，并及時進行修復。

商用廚房設備分類：

商用廚房設備是指適用于諸如酒店，餐館，餐館和主要機構，學校和建筑工地的食堂等用餐場所的大型廚房設備。其特點是各種產品，規(guī)格，功率，容量等方面都比國內廚房設備大得多，價格相對較高，重點是整體廚房，金屬部件全部采用不銹鋼制造商用廚房設備分類，商用廚房設備其大致可分為五大類：灶具設備、排煙通風設備、調理設備、機械類設備、制冷保溫設備。就連平時使用到的鏟子就可以分為木鏟、不銹鋼鏟、聚酯鏟，當然不同材質的鏟子根據(jù)不同的鍋進行配合使用。

維修人員應建立維修和保養(yǎng)廚房用具的系統(tǒng)

在使用廚房用具時，廚師應始終與維修人員聯(lián)系，反思該用具的使用情況，如實提供有特定問題的用具，并由維修人員協(xié)助進行緊急維修。廚房應任命一個專人負責設備的使用，維護和定期檢查。它應該與日常搜索設備的操作相結合，做好記錄并及時報告問題，并及時進行修復。廚房設備定制維修人員應建立維修和保養(yǎng)廚房用具的系統(tǒng)，并負責監(jiān)視和管理用具的使用，以防止發(fā)生事故和損壞用具。熱流量:家用燃氣灶具設計的熱流量值越大，加熱能力就越強，即平時所說的火力越猛。為了保持廚房的美觀并防止水從廚房漏出。裝修廚房后，請做成混凝土防水層，并在必要時進行灌溉試驗，以確保廚房不滲水。