咸月餅1、用水面團(tuán)把油酥面團(tuán)包起來用搟面杖把面團(tuán)搟成長(zhǎng)橢圓形，摺疊后再搟長(zhǎng)橢圓形皮。搟好的面片，從外往內(nèi)卷起來，分成八個(gè)小劑子 （包的時(shí)候要注意，收口處不能沾上肉餡，否則收口處難以粘合緊密，烤的時(shí)候餡料可能會(huì)擠出來。）豆，大火煮開上汽后，小火15~20分，待涼。 2.用濾網(wǎng)過濾至容器中(把濾網(wǎng)底部浸在水中比較好過濾 3.看看可以壓得很干凈，以前我都是先用攪拌機(jī)打碎，直接壓也可以就不打了 4.把豆沙放入鍋中大火煮開，大家要小心，豆沙會(huì)濺出來，小心哦

青花瓷冰皮月餅：白色冰皮：糯米粉35g、粘米粉35g、澄粉30g、糖30g、純牛奶150g、玉米油10g。

藍(lán)色冰皮：蝶豆花汁80g、糯米粉20g、粘米粉20g、澄粉15g、糖15g、玉米油5g、豆沙適量。、蝶豆花3克倒80克開水，泡發(fā)10分鐘倒入藍(lán)冰皮粉中，攪拌均勻用篩網(wǎng)過濾一下，包保鮮膜扎洞，放入蒸鍋蒸20分鐘。

溫?zé)釙r(shí)盛出保鮮膜包著，放入冰箱冷藏半個(gè)小時(shí)取出，白皮分20克一個(gè)，藍(lán)皮15克一個(gè)。

豆沙15一個(gè)，把白皮和藍(lán)皮壓扁。把藍(lán)皮放入白皮中，卷起來再輕輕再壓扁，再一次卷起來，然后切兩半，再用搟面杖搟平。

青花瓷冰皮巧克力流心月餅：

1、巧克力流心餡擠入裱花袋，冰箱冷凍。

2、蝶豆花中加入80，小火煮開釋放顏色。

3、取65g冰皮粉放入料理盆中。

4、冰皮粉中，加入煮開的蝶豆花水60g，將面粉攪拌至無干粉，包上保鮮膜冷卻。

5、取65g冰皮粉，加入60g沸水，將面粉攪拌至無干粉，包上保鮮膜冷卻。

6、冷卻至室溫后，帶手套手揉至面團(tuán)光滑。

7、揉好的兩個(gè)顏色面團(tuán)，取25g藍(lán)色面團(tuán)和63g白色面團(tuán)混合成淺藍(lán)色面團(tuán)，揉均勻。

8、將三個(gè)面團(tuán)摞在一起，整理成長(zhǎng)條。

9、將三色面團(tuán)分切成10份，每份25g，巧克力內(nèi)餡成10份，同樣每份25g。

微波爐做月餅：牛奶50克，椰漿20克，糖40克，生粉10克，黃油10克，雞蛋1只，細(xì)椰蓉20克，轉(zhuǎn)化糖漿(210g)、花生油(90g)、堿水(15g)、低筋面粉(300g)

將白糖漿、堿水、生油、面粉一點(diǎn)點(diǎn)的融合，和成面團(tuán).面粉、白 糖漿、堿水、生油的比例依次為5:4:1.4:1.和好面分成小團(tuán)，然后包入餡，有模子放進(jìn)去，我沒有就自己瞎捏吧，然后在表面涂蛋液(3個(gè)蛋黃一個(gè)全蛋)。放進(jìn)微波爐里，不要太大的火，大約中火就好，3-5分鐘拿出來看一下，并且刷一層蛋液，2-3次就好了。