一、廚房設(shè)備包含哪些分類

1、儲(chǔ)藏用具

它主要分為食品、用品兩類。食品儲(chǔ)藏分為冷藏和非冷藏，冷藏?zé)o外乎就是廚房?jī)?nèi)的電冰箱以及冷藏柜等，非冷藏就是一般的食品區(qū)域冷藏。物品儲(chǔ)藏就是一般的器皿儲(chǔ)藏，可以分為餐具、炊具等，為這些常用到的器皿提儲(chǔ)藏空間，也就是通過各種儲(chǔ)物柜、底柜、吊軌、角柜等完成的。二是不論自家飯店賣什么風(fēng)味的產(chǎn)品，其設(shè)備都選配廣式爐灶，認(rèn)為只有這樣的配備，廚房才是先進(jìn)的。

2、洗滌用具

洗滌有很多種，除了供水方面需要有冷熱水供應(yīng)系統(tǒng)之外，在排水設(shè)備、洗槽、洗物柜等都是要有所考慮的。其實(shí)一些衛(wèi)生桶、消毒柜等等都可以算作為洗滌用具中，畢竟都是用于整理清潔廚房的用品。洗滌用具在廚房中占據(jù)的地位可是非同小可的，所以在安裝的時(shí)候一定要謹(jǐn)慎了。2、購進(jìn)的廚房設(shè)備應(yīng)根據(jù)廚房的規(guī)模、面積以及具體環(huán)境而考慮，應(yīng)該以廚師工作方便、易于檢查為原則。

商用廚房設(shè)備和設(shè)計(jì)十分重要，影響到廚房使用者的方方面面，一個(gè)好的廚房不僅能有效率的做出好的餐品，還會(huì)影響到飯店的經(jīng)營(yíng)內(nèi)容，那么商用廚房規(guī)劃，有哪些要求呢？

首先，商用廚房規(guī)劃方案需要符合餐飲企業(yè)的要求，灶具設(shè)備的布局，排煙通風(fēng)設(shè)備是否符合部門的標(biāo)準(zhǔn)，還有調(diào)理設(shè)備的位置以及走道的空間都需要考慮周全。一個(gè)好的商用廚房布局，影響到廚師的操作環(huán)境，也影響到其工作效率。

其次，是對(duì)施工效果的預(yù)估需要準(zhǔn)確，商用廚房設(shè)計(jì)不同于其他設(shè)計(jì)，除了需要符合相關(guān)部門的標(biāo)準(zhǔn)之外，還需要對(duì)地溝，下水，排煙等等進(jìn)行預(yù)估和深化設(shè)計(jì)。專業(yè)的商用廚房設(shè)計(jì)公司設(shè)計(jì)出的廚房大的優(yōu)勢(shì)就在于，在日后的使用過程中可以盡量避免出現(xiàn)設(shè)計(jì)缺陷造成業(yè)主的煩惱。星級(jí)酒店廚房設(shè)備之二：西餐廚房設(shè)備：炒鍋、扒爐、炸爐、平頭爐連下焗爐、蒸烤箱用軟水機(jī)等。

后，廚房設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)充分考慮清潔問題。廚房的設(shè)備和墻面需要采用便于清潔的材質(zhì)，而且設(shè)備的布局也非常重要，影響到清潔的難易程度。

全國(guó)廚房設(shè)備企業(yè)總數(shù)大約在 15000 家左右，主要集中在長(zhǎng)江三角洲、珠江三角洲和環(huán)渤海一帶，廚房設(shè)備行業(yè)年?duì)I業(yè)額大約在 70 億～80 億元，年增長(zhǎng)率在 12%左右。

二是產(chǎn)品更加注重節(jié)能環(huán)保性能。近年來，我國(guó)廚房設(shè)備行業(yè)開始注重技術(shù)創(chuàng)新，重視提高

產(chǎn)品的科技含量。一些新型復(fù)合體鍋、節(jié)能環(huán)保型壺開始涌現(xiàn)，其熱效率可以提高 60%；常見的設(shè)備有：雙頭雙尾灶，大鍋灶、低湯灶、煲仔爐、煮面爐、蒸柜，炒爐等。而一些傳統(tǒng)的廚房設(shè)備產(chǎn)品的節(jié)能環(huán)保意識(shí)、材料節(jié)約意識(shí)也逐步增強(qiáng)。例如，天津銘一公司提出了“環(huán)保型廚房”的概念：一是要求排放環(huán)保，對(duì)廚房設(shè)備的上排放（主要是油煙）、下排放（主要為污水）都提出了嚴(yán)格要求。如油煙排放量要求每立方厘米不能超過 2 毫克，下排放要求凈水排放，不含油和其他有害雜質(zhì)；二是操作環(huán)境環(huán)保，降低廚房的噪聲，保持空氣清新、溫度適宜。

三是在企業(yè)集聚區(qū)快速發(fā)展的同時(shí)，也開始向非集中區(qū)發(fā)展。目前，我國(guó)已形成了長(zhǎng)三角地區(qū)、珠三角地區(qū)、環(huán)渤海地區(qū)三大廚房設(shè)備企業(yè)集聚區(qū)。與此同時(shí)，一些非不銹鋼餐具企業(yè)集中區(qū)也在迅速發(fā)展。