凈鍋上火,牛肉片的碗中,撒香菜段或蔥花即成

制作方法：（1）將牛骨、牛肉洗凈，香料裝袋備用。（2）取一湯鍋，放入牛骨、牛肉、香料袋，注入清水2500克大火燒開，撇去浮末，中火熬至湯色濃白，肉熟透時取出，冷卻后將肉切片，留湯備用。（3）凈鍋上火，加入牛肉湯燒開，加鹽、味精、胡椒粉、雞精、牛油辣子調(diào)味后，出鍋倒入盛牛肉片的碗中，撒香菜段或蔥花即成。

牛油辣子制作工藝:牛肉750克,牛骨500克。

原料：牛肉750克，牛骨500克。調(diào)料：香料袋1個（20克），牛油辣子10克，香菜段3克，清水2500克，鹽、味精、雞精各2克，胡椒粉3克。香料配比：山5克，桂皮2克，八角3克，1個，香葉3片，香砂2個，0．5克，花椒10粒，干紅辣椒3個。牛油辣子制作工藝：將牛油煉至沒有腥味，放蔥姜炸香撈出，下辣椒粉一炸即成牛油辣子。

海大碗牛蛙,做牛蛙切記一定要做熟,否則很容易牛蛙

今天教大家一道海大碗牛蛙，做牛蛙切記一定要做熟，否則很容易牛蛙，當(dāng)然牛蛙隨便可能會有，但主要做熟透就不會又問題，自然也擋不住愛吃的人，將牛蛙做成大碗菜，加了香糟汁去腥提香，很新穎。這種大碗菜口味香辣，配料新穎，輔料量大，特別實惠。原料：牛蛙2只，鮮筍50克，木耳50克。調(diào)料：自制香辣醬50克，香糟汁（即香槽鹵，可以壓牛蛙的腥味，用香糟鹵和香辣醬一起烹制菜品，可以減少辣椒的辣味并提香）5克，雞粉6克，高湯500克，蔥、姜、蒜各5克，淀粉5克，鮮青花椒5克，青杭椒段5克，紅美人椒段5克，蛋清1個。

牛后腿肉400克(凈料),洋蔥末5克。

原料：牛后腿肉400克（凈料），洋蔥末5克。調(diào)料：干椒粉15克，孜然粉5克，鹽5克，味精5克，子醬10克，蠔油6克，郫縣豆瓣醬5克，美極鮮3克，生抽3克，嫩肉粉0.5克，色拉 油300克，紅油10克。制作方法：（１）牛肉切5厘米長、3.5厘米寬、0.3厘米厚的大片，用鹽、味精、生抽、嫩肉粉腌漬10分鐘入味，待肉質(zhì)松軟時備用。