刀板香主要特點

六安市勝緣食品有限公司是一家集食材、冷凍禽副產(chǎn)品、餐飲半成品、休閑食品等研發(fā)、生產(chǎn)、銷售為一體的專業(yè)化食品企業(yè)。

刀板香主要特點

板：在燜蒸過程中將腌臘肉置于上等香樟木板上，所有油膩皆被木板吸走，既保持了肉的咸鮮又油而不膩。木板經(jīng)過了長久的使用，板面上有微微的裂痕，而使用越久的木板越好，就與廣州做煲仔飯的砂鍋一樣異曲同工，時間越長久越好，做出來的煲仔飯才好吃，蒸刀板香的香樟木板也同樣如此。刀板香燉冬瓜用料：刀板香、冬瓜、鹽、刀板香燉冬瓜的做法：冬瓜切條塊，刀板香切絲。

板：在燜蒸過程中將腌臘肉置于上等香樟木板上，所有油膩皆被木板吸走，既保持了肉的咸鮮又油而不膩。木板經(jīng)過了長久的使用，板面上有微微的裂痕，而使用越久的木板越好，就與廣州做煲仔飯的砂鍋一樣異曲同工，時間越長久越好，做出來的煲仔飯才好吃，蒸刀板香的香樟木板也同樣如此。我對刀板香的來歷頗存疑點：在燜蒸過程中將之置于上等香樟木板上，所有油膩皆被木板吸走，既保持了肉的咸鮮又油而不膩。

香：是豬肉?；罩菟a(chǎn)的黑豬、藍田花豬、甚至農(nóng)家自家所養(yǎng)的土豬，都是徽州刀板香的豬肉食材的來源，主要是因為這些豬皆是吃五谷雜糧長大，其肉質是城市里所圈養(yǎng)的吃飼料的豬無法相比的，所以其肉質獨特，算是天然無公害。在腌制豬肉時選用的是五花肉，即肥瘦適中、層次分明的肉，且熟而不爛，易于食用。另外，腌制豬肉時很重要的環(huán)節(jié)是“曬”，時間很有講究，一般選擇在春節(jié)前后晴朗的日子，將腌制中的豬肉放于室外，經(jīng)過太陽的暴曬后，白花花的肉漸漸泛黃、出油。到了春天時，柳葉發(fā)芽時，就移回室內，由穿堂風吹著，再次慢慢地風干，此舉既將豬肉內的水分迅速蒸發(fā)風干，又將豬肉的咸鮮香味進一步突出。盡管刀板香是普普通通的徽州土菜，但在那些缺油少葷的日子里，無論是在城里還是鄉(xiāng)下，能受用它，哪怕是淺嘗輒止，也是一件奢侈的事情。

冬瓜蒸刀板香

冬瓜蒸刀板香

冬瓜刀板香湯是傳統(tǒng)的夏令家常菜，可連續(xù)39、40度的高溫，實在排斥喝熱湯；不如改良一下做法。

用料：刀板香100～150克、冬瓜300克、蔥結1個、姜片2、3片、料酒1大勺、味精（可選）少許、蔥花少許

冬瓜蒸刀板香的做法

刀板香洗凈，用清水浸泡1小時；

冷水下鍋，水開后放入蔥結和姜片，調入料酒，煮5分鐘撈出冷卻；這個環(huán)節(jié)叫去咸；

冬瓜去皮去籽切成0.5cm左右的方片鋪在盤中，可整齊碼放，也可隨意擺放；

將刀板香切成片鋪在冬瓜上；淋上幾勺煮刀板香的湯汁；

蒸鍋水開后放入盤子，蒸10分鐘熄火，別開蓋再虛蒸5分鐘；取出后撒上少許味精（可選）和蔥花即可。

刀板香豌豆飯

六安市勝緣食品有限公司是一家集食材、冷凍禽副產(chǎn)品、餐飲半成品、休閑食品等研發(fā)、生產(chǎn)、銷售為一體的專業(yè)化食品企業(yè)。公司坐落于六安市裕安區(qū)分路口鎮(zhèn)開發(fā)區(qū)，總投資達7000余萬元，員工300余人，年產(chǎn)銷額1.5億元。

冰箱中凍著豌豆，且還有少許刀板香，家人喜歡吃，特別是金黃色的鍋巴，又脆又香，咬在嘴里咔嚓響。

用料：豌豆100克、刀板香100克、鹽適量、糯米200克、粳米50克、壓榨菜籽油20克、

刀板香豌豆飯的做法：

米淘凈，豌豆洗干凈，刀板香切丁(稍帶點肥肉1好)將米、豆、刀板香倒入鍋中，

加水稍微沒過豆子再加入少許鹽，因為已有刀板香，所以鹽不要加過量，

再淋上些許的菜籽油(一定要是那種壓榨的帶濃濃香味的)我這邊里是用柴火灶燒的，所以在米飯熟后，又稍稍再燒了一下，讓鍋巴變脆，變金黃，

如果是電飯煲的話，那就只好不享用脆脆的鍋巴了。

咸肉菜飯

咸肉菜飯

用料:青菜5顆、咸肉200克、鹽少許、大米3杯、廣式香腸2根、豬板油丁少許、

咸肉菜飯的做法：

準備豬板油切丁。

下鍋熬制豬油，在加水的同時，少許放一些黃酒，可以去腥。

熬到豬板油金黃就可以了，不宜過焦，不然吃起來了口感就苦了。

選用的是立豐廣式香腸，適合上海人的口味，把咸肉和香腸切丁備用鍋中放入少許油，把香腸和咸肉丁放入鍋中煸炒一下，然后加水煮5分鐘后瀝干。

準備小青菜，洗凈后切成小段，倒入油鍋中翻炒均勻后加入準備好的香腸咸肉丁。

后放入白米飯和豬油2勺，少許鹽，輕輕翻炒，直至配料和米飯攪拌均勻后方可出鍋。