食堂托管企業(yè)經(jīng)營的策略

連鎖經(jīng)營策略，連鎖經(jīng)營的zui大優(yōu)勢在于采用“漁翁撒網(wǎng)”的方法，在各個不同的地點(diǎn)開設(shè)分店，連成一個范圍廣的信息網(wǎng)和銷售網(wǎng)，盡量占據(jù)消費(fèi)市場，加強(qiáng)其餐店競爭力。其次，連鎖經(jīng)營充分利用了食堂托管自我服務(wù)方式提高銷售率和資金周轉(zhuǎn)率，降低進(jìn)貨成本，建立低價格、批量的銷售模式，能夠取得比較好的規(guī)模效益。食堂托管中團(tuán)膳企業(yè)走動式管理的好處作為一家團(tuán)膳企業(yè)的管理者，不可能事必躬親，但一定要明察秋毫，能夠在注重細(xì)節(jié)當(dāng)中比他人觀察的更細(xì)致、更周密。

食堂托管團(tuán)膳企業(yè)管理問題的法則

團(tuán)膳企業(yè)的管理歷來是經(jīng)驗(yàn)型管理，尤其是廚房管理，更是誰當(dāng)大師傅誰說的了算，再加上從業(yè)人員流動頻繁，文化素質(zhì)較低，缺乏管理意識，即使是一項(xiàng)通常很好的管理方法也很難貫徹到每一個操作崗位并長期堅持。餐廳的衛(wèi)生、品質(zhì)、效率、形象等也難以保證，經(jīng)常會發(fā)生問題，甚至威脅到餐廳燈生存。是新近應(yīng)運(yùn)而生的診治團(tuán)膳企業(yè)管理問題的法則。面積不大的冷菜間，所有物品放置的僅僅有條，各種原材料的儲存量都以一天或兩天為準(zhǔn)，難得一用的均清除出廚房。

許多酒店廚房存放原材料等物品大多“毛估計”室內(nèi)雜亂不堪，有的物品幾個月都用不完。而常組織的目的可以有效地利用空間，減少物品浪費(fèi)。面積不大的冷菜間，所有物品放置的僅僅有條，各種原材料的儲存量都以一天或兩天為準(zhǔn)，難得一用的均清除出廚房;每一個冰箱都有編號、管理人員照片以及盛放各種物品的標(biāo)簽。有效的進(jìn)行經(jīng)營環(huán)境，營運(yùn)設(shè)施與設(shè)備的管理，無疑能更好的提高顧客滿意度并能大大降低經(jīng)營成本。

食堂托管中食堂前廳服務(wù)人員如何管理

食堂托管管理環(huán)節(jié)雖然很多，涉及的面很廣，但個人認(rèn)為出品(指主要菜品)、服務(wù)、環(huán)境才是它的三大支柱。前廳主要擔(dān)負(fù)服務(wù)管理的任務(wù)，它是食堂托管管理體系中的重要組成部分。一個食堂托管企業(yè)在有形的服務(wù)上，要為顧客推薦精良、美味的食品、舒適優(yōu)美的環(huán)境，在無形的服務(wù)上應(yīng)做到細(xì)致、周到、熱情、友好。服務(wù)工作看似簡單，其實(shí)它包含著大量的知識，技巧以及繁瑣的勞動。食堂托管中廚房衛(wèi)生管理的重要性食堂的經(jīng)營效益一定會受到重大影響。經(jīng)營效益主要以前廳的服務(wù)去完成。