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麻辣鴨脖的做法：

1、鴨脖切段。 2、燒開水，倒入鴨脖，在次燒開，放兩湯匙二鍋頭。 3、鍋里放油，煎鴨脖到兩面金黃。然后再放回鹵料鍋里繼續(xù)泡12小時，再撈出來風(fēng)干半小時就可以了。 4、放入配料中所有的材料，炒出香味（不包括冰糖）。 5、放料酒三湯匙，生抽一湯匙，冰糖，老抽半湯匙，兌半碗開水。大火燒開調(diào)入一茶匙鹽，小火燜二十分鐘。 6、大火收汁，放點辣椒粉  花椒粉翻勻，關(guān)火放點雞精即可。

麻辣鴨脖的健康吃法

1、 溫水涮涮，身體更愛。溫水可以涮掉部分調(diào)料和油，讓辣少一點，鹽少一點，減輕對消化系統(tǒng)的刺激，降低鹽的攝入。

2、 食用之前，清理干凈。吃它不要著急下嘴，在吃之前仔仔細(xì)細(xì)看一看脖子上面是否連著淋，如果有一定要清理干凈再吃。脖子中間那根白色的軟軟的物質(zhì)是脊髓其中脂肪和膽固醇的含量極高，對于肥胖和高脂血癥患者的建議是吃脖勿吸髓。

香辣鴨脖子的烹飪技巧

1、這些年，香辣鴨脖子成為一道非常流行的小吃。一般的市價都在5塊錢一根，如果按照這個配方，自己在家做的話，就能便宜很多很多啦，而且味道會更好吃。

2、現(xiàn)在很多超市和菜市場的雞鴨專賣區(qū)，都可以直接買到整袋出售的冷凍鴨脖子，而且是已經(jīng)收拾干凈的，買回后洗洗就可以直接用了。如果你買的是帶皮的鴨脖子，一定要去除鴨皮，和里面的再鹵制。

3、外面買的香辣鴨脖子顏色偏紅，那是放了食用色素的原因。如果你也喜歡顏色偏紅的，可以添加一些紅曲來調(diào)色，但我個人認(rèn)為，在家吃其實沒有太多的必要。

4、花椒，辣椒的量可以根據(jù)個人的口味進(jìn)行調(diào)整。按照這個方子做出來的鴨脖子并不太辣。如果你喜歡特別辛辣的口味，可以將配方中花椒和辣椒的量加倍，如：一斤鴨脖，100克花椒，和100克辣椒。

5、另外，鹵制鴨脖子的湯汁，冷卻后可以倒入保鮮盒放冰箱冷凍保存。下次再煮的話，提前拿出融化后就可以繼續(xù)使用。如果湯汁不夠，可以適當(dāng)?shù)脑傺a充一些水和調(diào)料。